Пастеризоване молоко - це те, яке пропонують нам магазини. Воно продається в пакетах і користується великою популярністю. У чому ж різниця між пастеризованим молоком і звичайним? І чи є вона?

Що таке «пастеризація»?

Пастеризація - це процес теплової обробки рідин при температурі 60оС протягом години або 70-80оС близько 30 хв. Навіщо молоко пастеризують? Справа в тому, що свіже молоко містить в собі не тільки корисні, але й шкідливі бактерії. При пастеризації відбувається їх знешкодження, в результаті чого зберігається пастеризоване молоко набагато довше звичайного.

Теплова обробка, за допомогою якої відбувається процедура пастеризації, була популярна ще в дев`ятнадцятому столітті. Зараз цей процес зазнав істотних змін. Спочатку молоко нагрівають до необхідної температури (залежить від часу), після чого продукт сам по собі охолоджується в спеціальних упаковках, які, зрозуміло, стерилізуються.

Пастеризація молока дозволяє зберегти продукт свіжим майже три доби (60 годин). З нього також можна робити сир, йогурти і так далі. Іноді молоко проходить процес ультрапастеризації. При такій процедурі рідина протягом пари секунд нагрівається до 135-150оС і моментально охолоджується до 4-5оС. Після цього термін зберігання молока становить цілих два місяці.

Як зробити пастеризоване молоко будинку?

Спочатку потрібно простерилізувати ємність (скляна банка), в якій буде зберігатися молоко. Стерилізувати потрібно не довше двадцяти хвилин. Потім можна приступати безпосередньо до процедури пастеризації.

Для цього в пароварку (її верх) залити молоко, а вниз воду. Необхідно нагріти рідину до 63оС (без термометра не обійтися) і потримати півгодини, перемішуючи. Далі опустити каструлю з молоком в ємність з холодною водою і почекати, поки температура молока не опуститися до позначки 4оС. Після цього налити молоко в стерилізовані банки. Зберігати в холодильнику можна два тижні (не довше ніж).

Переваги пастеризованого молока

Пастеризоване молоко підійде тим людям, які не переносять смаку свіжого або парного молока. Вітаміни та інші корисні бактерії в подібному молоці перевищують їх вміст у інших його різновидах. Таке молоко не містить консервантів, не потребує кип`ятіння, відмінно підходить для дитячого організму.

Виробники молочної продукції вже давно заявили, що робити молоко з сухого їм невигідно. Для початку це дуже витратна операція. Так що доводиться випаровувати молоко, щоб зробити з нього порошок, а потім його відновлювати. Спосіб занадто довгий і явно не виправдовує себе ні з точки зору фінансово, ні з точки зору корисності продукту. Виробники запевняють, що якби вони використовували такий метод, то виходило б у них зовсім молоко, а молочний продукт. Тому можна з твердою впевненістю говорити, що на полицях магазинів варто справжнісіньке молоко.

Процес отримання та виготовлення молока

Магазинне молоко роблять із сьогодення. А це значить, що виходить воно з-під корови. І ось варто враховувати кілька нюансів. Так, наприклад, давати молоко може тільки певна корова. За своїми технічними характеристиками (якщо такий термін можна застосувати до тварини) вона повинна бути не молодше 16 місяців від роду і важити не менше 300 кг. Крім того, корова обов`язково повинна хоча б раз отелитися - без цього отримання молока буде неможливим.

У середньому термін життя корови на фермі - 3-3,5 року. І весь цей час вона може давати молоко. Причому смак і терміни придатності такого продукту від віку телиці абсолютно не залежать.

Доять корів три рази в день з 7-ми годинними інтервалами між доїння. В середньому, за стуки на фермі отримують близько 70 тонн сирого молока. Однак помилково думати, ніби воно відразу йде на розлив. Насправді, молоко надходить на переробку, в результаті чого виходить 33 тонни молока, 28 тонн кисломолочної продукції та 2 тонни сиру.

Після цього молоко направляється на переробку, щоб збільшилися терміни його зберігання. Способів обробки досить багато, і у кожного є свої плюси і мінуси.

Обробка молока

Якщо молоко збирається в домашніх умовах, його зазвичай кип`ятять. Однак цей спосіб фахівці називають далеко не найкращим, тому що корисні якості продукту знижуються, а вітамінів і мікроелементів залишається зовсім небагато.

На заводі процес обробки молока починається з його перевірки та очищення. Спочатку до продукту застосовують всі необхідні тести, а потім починають його очищати. Найпопулярніший спосіб - центрифуга. У момент розкручування важкі частинки виносить на стінки, де вони і осідають. В результаті залишається очищене молоко, з яким вже можна працювати далі.

На заводах застосовують теплову обробку молока, але трохи іншим способом. Найпопулярнішим варіантом є пастеризація. Відбувається вона в такий спосіб. Молоко нагрівають до 60 градусів і гріють протягом години. Так, корисні речовини в ньому зберігаються, адже температура не надто велика, а бактерії гинуть.

Іноді пастеризацію проводять при температурі 80 градусів, але скорочують при цьому час до півгодини.

Ще один варіант теплової обробки, який застосовують для виготовлення молока, - це стерилізація. Молоко в цьому випадку обробляють при температурі вище 100 градусів. Це необхідно, щоб знищити всі суперечки і бактерії, а також ферменти. Відбувається цей процес так: молоко поміщають під тепловий потік температурою 135-155 градусів
На кілька секунд. Потім його відразу ж розливають по стерильним упаковок. Запорукою його збереження є саме стерильність упаковки.

Експерти відзначають, що стерильне молоко, маючи більш тривалим терміном зберігання, все ж помітно відрізняється за смаком від пастеризованого.