оригінальний кави Копи Лювак виробляють в обмеженій кількості місць на планеті - Індонезії і на півдні Індії. Саме там живуть пальмові куниці, яких ще називають малайськими ціветті або мусанг азійський. Ну місцеві жителі називають їх лювака, в честь чого і був названий один з найбільш елітних в світі сортів кави.
Ці тварини безпосередньо беруть участь в специфічному процесі виробництва кави Копи Лювак. Вони поїдають найсвіжіші і зрілі плоди арабіки, які в їх травному тракті піддаються обробці різними ферментами, а потім виходять назовні природним шляхом практично цілими. Після цього неперетравлені кавові зерна збирають працівники ферми, сушать їх на сонці на спеціальних піддонах, відокремлюють від екскрементів мусанг азійський, ретельно миють і знову висушують на сонці. Потім зерна обсмажують і використовують для створення кави.
унікальний смак Копи Лювак пояснюється дією бактерій шлунково-кишкового тракту пальмових куниць на плоди арабіки. А також розщепленням шлунковим соком містяться в зернах білків, які надають напою гіркоту. В результаті такої обробки зерна кави набувають абсолютно унікальний смак і аромат, за який поціновувачі цього напою готові викладати досить великі суми грошей.
Висока вартість кави Копи Лювак пояснюється не тільки оригінальністю виробництва, а й труднощами, які пов`язані з ним. Так, малайські цивети можуть поглинати лише обмежена кількість кавових зерен, тому що основним джерелом харчування для них все ж є тваринна їжа. Плоди арабіки вони споживають виключно вночі і всього 6 місяців в році - з квітня по вересень.
Звичайно, сьогодні існують ферми по утриманню мусанг азійський, проте розмножуватися ці тваринки можуть лише в природних умовах. Ось чому для збільшення виробництва їх обов`язково випускають на волю, що ускладнює пошук нових зерен, оброблених травним трактом куниць. За рік в Індонезії виробляється близько 500 кг кави Копи Лювак.
З того моменту як англійський підприємець Джошуа Робінзон першим виявив цікаві кавові зерна, розкуштував смак напою і поставив виробництво Копи Лювак на потік, не припинялися спроби відтворити унікальні якості даного кави промисловим шляхом. Однак поки це нікому не вдалося, тому даний сорт і до цього дня проводиться тільки природним способом.
Особливо багато цінителів Копи Лювак проживає в Японії - саме в країну висхідного сонця експортується більша частина видобутих в Південно-Східній Азії кавових зерен. Любителі кави неоднозначні в оцінці смакових якостей Копи Лювак - одним напій здається кислим, іншим - просто божественним. Останні цінують його за насиченість, присутність ноток чорного шоколаду, карамелі, нуги і вершкового масла, а також унікальне оксамитове післясмак. Можливо, вся справа в тому, з чим вживати таку каву, адже з цукром, як люблять пити його індонезійці, він набуває більш різкий смак, а без додаткових інгредієнтів здається набагато м`якше, ніжніше і приємніше.
