рух сіка в березі починається в березні, під час перших відлиг, коли тане сніг і до коріння дерева починає надходити вода. Тоді запаси крохмалю, відклалися за зиму в коренях і в стовбурі берези, перетворюються в цукор, розчиняються у воді і під дією кореневого тиску піднімаються по судинах деревини до нирок, забезпечуючи їх харчування. У березовому сіке міститься від 0,5 до 2% цукру. Але це не просто солодкувата водичка. В склад сіка берези входять і вітаміни, мінерали, мікроелементи, біологічно активні речовини, фітонциди, органічні кислоти. Є в ньому залізо, кальцій, калій. триває сікодвіженіе до кінця квітня, до моменту розпускання бруньок, - всього 15 або 20 днів. При цьому сік рухається тільки під впливом тепла сонячних променів - в першій половині дня. вночі ж сікодвіженіе завмирає. До речі, смак березового сіка не у всіх беріз однаковий. солодший сік дають дерева, що ростуть на сонячних, піднесених місцях. Про це добре знають птиці, які теж люблять поласувати солодким сіком: саме на таких березах вони шукають пошкоджені гілочки, з яких краплями стікає сік. Іноді птиці і самі надламують тонкі березові гілочки. Якщо на дереві багато пошкоджених гілок, то в теплий сонячний день створюється враження, що береза плаче - це капає сік з ранок. А дятел просто довбає стовбур берези, щоб добути сік.березовий сік вельми корисний при лікуванні багатьох захворювань, під його впливом з організму виводяться шлаки та інші шкідливі речовини. Згідно з дослідженнями фінських медиків, сиропи і льодяники, виготовлені з сіка берези, є профілактичним засобом для попередження розвитку карієсу зубов.Сіроп з березового сіка отримують шляхом випаровування. Виходить речовина жовтувато-білого кольору, по консистенції нагадує мед і містить близько 60% сахара.Можно запасти цілющий сік запас: розлити його по півлітрових пляшках, додати в кожну 2 чайних ложки цукру, закупорити і зберігати в холодному темному погребі. Свого часу СРСР у великих обсягах постачав пастеризований березовий сік на експорт, в країни Західної Європи і США.