непереносимість лактози
Непереносимість лактози пов`язана з недоліком певного ферменту - лактази, яка допомагає організму засвоювати молочний цукор. Вироблення цього ферменту зменшується з віком, однак і у грудних дітей лактазная недостатність - не рідкість. Якщо необхідність виключити коров`яче молоко з раціону пояснюється тільки цією причиною, можна ввести в щоденне меню кисломолочні продукти (сири, йогурт, кефір), які зазвичай переносяться людьми з ферментної недостатністю краще через те, що в процесі бродіння молочний цукор в них перетворений в молочну кислоту.
Людям, що страждають на алергію на білок коров`ячого молока, рекомендується відмова від будь-яких молочних продуктів. Після консультації з алергологом можливо розширити раціон за рахунок включення в нього козячого, овечого, кобилячого молока.
Зараз на полицях великих супермаркетів або спеціалізованих магазинів здорового харчування можна зустріти молоко, в якому вміст лактози знижений за рахунок додавання невеликої кількості лактази.
Пост, вегетаріанство, сироїдіння ...
Люди, які вибирають веганство або вегетаріанство як спосіб життя, зазвичай повністю виключають з раціону продукти тваринного походження, в тому числі молоко і будь-які продукти з нього. Віруючим (як православних християн, так і католикам) заборонено вживання молока під час постів. Однак і в цих випадках можна знайти рівноцінну заміну молочним продуктам.
Алергікам рослинне молоко теж підходить, проте слід пам`ятати, що соя і горіхи також є сильними алергенами.
«Молоко» з рослинних продуктів - сої, горіхів, зернових - можна як вживати в чистому вигляді, так і використовувати для приготування каш, коктейлів, випічки. Найвідомішим подібним продуктом є багате білком соєве молоко. Широко використовується в стравах східної кухні соєвий сир (тофу) замінить звичайний сир з коров`ячого молока.
Рослинна молоко можна готувати самостійно - для цього підходять практично всі види горіхів, коричневий рис, вівсяні пластівці. Горіхи або злаки потрібно замочити на кілька годин, подрібнити за допомогою блендера, додати води, а потім процідити. У готове молоко можна додати спеції (ваніль, кардамон), підсолоджувачі або фруктові сиропи за смаком.
Рослинна молоко і різноманітні продукти з нього (вершки, йогурти, десерти) зазвичай продаються в магазинах дієтичних продуктів, а також в спеціалізованих магазинах для вегетаріанців, веганів і сироїдів.
