Відгодівлю птиці для фуа-гра
Кулінарний процес приготування фуа-гра нескладний, головне - взяти відповідну печінку птиці. Вона повинна бути дуже жирною і великої - в природі таких внутрішніх органів у гусей або качок не зустрічається. Щоб домогтися такого результату, птицю відгодовують примусово і обмежують її руху, щоб енергія не губилася даремно.
Для цього вибирають пташенят гусака або качки (тільки самців), годують перший місяць звичайним способом, а коли вони трохи підростуть, замикають в тісні клітки, де птахи майже не можуть рухатися. Для них створюють спеціальний корм з великою кількістю білка (для зростання внутрішніх органів) і крохмалю (щоб зростання йшло більш активно). Годують їх примусово, так як добровільно жодна тварина не буде стільки є. Для цього беруть довгі годують трубки і буквально проштовхують ними їжу в горло. Дають близько двох кілограмів корму в день - це в десять разів більше норми. В результаті птиці швидкими темпами набирають вагу, через кілька тижнів вони можуть бути в кілька разів більше, ніж їх звичайні ровесники. Печінка бідних гусей і качок теж виростає в десять разів, стає жирною.
Приготування фуа-гра
Для приготування фуа-гра беруть свіжу печінку відгодованої птиці. У деяких випадках її подають в сирому вигляді, але частіше готують - або до напівсирого стану, або до кінця. Шматочки печінки варять, смажать, розтирають для приготування паштету або терріна - запеченого паштету. Існують консерви з фуа-гра. Страву подають холодним незалежно від способу приготування. Французи рекомендують їсти фуа-гра з білим десертним вином, яке підкреслює насичений печінковий смак. Між качиної і гусячою печінкою майже немає різниці, хоча гурмани запевняють, що можуть їх розрізнити: фуа-гра з качки, на їхню думку, має більш сильний аромат, а з гусака - Ніжний смак з вершковими нотками.
Фуа-гра - поширений делікатес не тільки у Франції, але і в інших країнах. Через складну і дорогої процедури підготовки печінки це рідкісний і дорогий продукт, що стоїть в одному ряду з трюфелями і чорною ікрою.
Може скластися враження, що така печінку дуже шкідлива для здоров`я і містить багато холестерину. Тим не менш, це не так - фуа-гра має в своєму складі ненасичені жирні кислоти, які знижують рівень «шкідливого» холестерину в крові і навіть зменшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Деякі дослідники вважають, що саме вживанням печінки можна пояснити довгожительство французів південно-західних провінцій, де найчастіше їдять цей делікатес.
Організації захисту тварин намагаються домогтися заборони на виготовлення фуа-гра, обурюючись жорстоким поводженням з птахами, фермери доводять, що качки і гуси не відчувають неприємних відчуттів, так як їм властиво переїдання.
