"Трапеза порцелянової ляльки"
Катерина II в роки свого правління потрапила під вплив модною французької кухні. Ботвінья, каша, борщ, окрошка і пироги відійшли на другий план. Королева відчувала паштети, спагетті, ростбіфи і біфштекси. Як і слід було очікувати, пила французькі вина, крюшон і сидр. Десерт був вельми вишуканим - желе, тістечка, різні муси і желе, фрукти екзотичними - манго, ківі, ананаси.
Отже, якщо вірити історикам, то на сніданок подавалися десять супів, запечена індичка, качка під соусом, тушкований кролик, пироги. Потім подавалися закуски перед основними стравами: салати, маринад з курчат і черепахи. Основні страви обіду були дуже різноманітними: сьомга в глазурі, рябчики в маринаді, окуні фаршировані шинкою, запечені коропи, куріпки з трюфелями, фазани фаршировані фісташками, голуби фаршировані раковими шийками, ростбіфи з м`яса ягняти, печеня з зайців, устриці і безліч різних соусів. В останні роки свого правління королева стримала свої апетити і раціон став біднішим. Стали переважати улюблені страви - квашена капуста і яєчня з цибулею, помідорами і часником.
"Бенкет Людовика XIV"
Церемонія подачі їжі для короля Людовика XIV зазвичай перетворювалася в бенкет з безліччю вишуканих страв і їх красивим виносом в обідній зал. Навіть, коли «король-сонце» трапезував один в своїй кімнаті, менше 3 основних страв і десерту йому не подавали. Найсумніше було те, що він хворів булімією. Людовик обжирався цілими днями, але відчуття насичення до нього так і не приходило. Зазвичай, після пробудження Людовик випивав бульйон або трав`яний відвар, а до 10 години йому подавали повноцінний сніданок. У нього входили суп з півня, суп з куріпок і капусти, бульйон з голубів, на вибір. Закусками служили фрикасе з курей, курчата під соусом трюфеля і запечена індичка. Потім виносили основне блюдо - печеня з яструба, печеня з телятини і паштет з голубів. По завершенню прийому їжі подавався десерт. Мармелад був особливим ласощами і частіше подавалися фрукти і компоти.
Його мати, Анна австрійська, розповідала, що її син за обідом з`їдав кілька порцій супу, потім запечену баранячу ногу або цілого фазана з салатом, пару шматків шинки, кров`яні ковбаски, устриць, м`ясо черепах, креветки, відварені яйця і десерт. Звичайно, все це велика кількість їжі він запивав вином, яке розводив водою. Вночі він любив проковтнути дичину або м`ясне спекотне. Саме проковтнути, тому що у нього не було зубів. Невмілі лікарі вирвали йому ряд верхніх зубів і повноцінно насолоджуватися смаком їжі він не міг. Але, неохоче відправляючи улюблені крильця куріпок під соусом з горіхів і груш перед першою шлюбною ніччю, на наречену Марію Терезію сил у нього не залишилося. Що цікаво, при такому надмірному вживанні їжі у Людовика не було зайвої ваги. Може тому, що він любив верхову їзду і вів активний спосіб життя, а може генетика зіграла свою роль.
" Ненаситний Генріх VIII"
Генріх VIII міри в їжі не знав. Свій сніданок він починав в 6 ранку з холодного м`яса з хлібом і запивав слабоалкогольних елем. На кухні ж все починалося з випічки хліба. Потім починали смажити дичину на рожнах, поливаючи різними соусами. Щоб м`ясо не згоріло, придумали спеціальний механізм, який приводили в дію спеціально навчені собаки. М`ясо виходило рівномірно просмаженим з хрусткою скоринкою. Овочі вважалися їжею бідняків і не подавалися до королівського столу. На десерт він вважав за краще пироги і за раз міг з`їсти два яблучних, два полуничних і два сливових. Також, він любив сирні пироги.
На обід Генріх любив форель, фаршировану цибулею пореєм, жирний шматок свинини смажений на рожні і пиріг з сардинами. Запивав він це все червоним солодким або напівсолодких вином, але також, поважав міцні настоянки і лікери. В середньому подавалося близько десяти страв за одну трапезу, що позначилося на здоров`ї Генріха. У нього був хворий шлунок, ожиріння, а через велику любов до солодкого - діабет. Пересуваючись вже тільки за допомогою слуг в кріслі, він помер у віці 56 років.
