підготовка восьминога
Восьминоги мають великий головою, вісьмома липкими сильними щупальцями і крихітними очками. Крім цього, в їх тілах містяться чорнило, які можуть бути отруйними. Корейські кухаря готують восьминога до поїдання наступним чином: вони стискають його досить сильне тіло, щоб з нього пішла солона вода. Після цього восьминіг слабшає - а після розрізання мішечка з чорнилом непритомніє. Потім кухар розрізає його щупальця на шматочки, щоб гурманам було легше їх є - при цьому відрізані шматочки залишаються живими ще протягом трьох годин.
Деякі корейці їдять восьминога без розрізання, відкушуючи від його щупалець шматки за допомогою одних лише зубів.
Свіжі і ще живі восьминоги приклеюються до порожнини рота і продовжують боротися за своє життя, чіпляючись за мову численними присосками. Це дуже небезпечно, оскільки неодноразово фіксувалися випадки, коли восьминіг при ковтанні чіплявся присосками за стінки горла і людина помирала від задухи. Втім, м`ясо восьминогів досить легко пережовується, єдиною проблемою є прилипання цієї страви до мови, зубам і внутрішньої поверхні щік. Зазвичай осьміножьі щупальця просто накручують на палички і кладуть в рот.
альтернатива
Якщо восьминога все ж хочеться спробувати, але екстремальний варіант з живим блюдом не підходить, можна ризикнути і спробувати «восьминога, який танцює в рисі». Для його приготування використовується мертвий основний компонент, щупальця якого при подачі поливають соєвим соусом. Натрій, що входить до складу соусу, викликає реакцію в клітинах щупалець, що призводить до вивільнення вільних іонів, «лоскочуть» нервові закінчення восьминога. Таким чином, блюдо починає ефектно пританцьовувати на тарілці, розкидаючи навколо крупинки рису.
Аналогічний ефект спостерігається і при подачі кальмарів під соєвим соусом - їх нервові волокна повністю оголені, оскільки не мають захисної мієлінової оболонки.
Втім, в поїданні живого восьминога є свій сакрально-ритуальний сенс - на думку корейців, людина, що зважилася на це, має неординарними особистими якостями і бійцівським характером. Дане блюдо часто вживають люди, практикуючі старовинні бойові мистецтва - таким чином вони тренують свою концентрацію і витривалість. Решта ж цілком можуть задовольнити свою цікавість в компанії танцюючого осьміножьі трупа.
