Яку рибу найкраще купувати для юшки
Класична вуха відрізняється солодкуватим присмаком і наваристим прозорим бульйоном. Для приготування подібного страви слід використовувати особливу рибку, що дозволяє отримати ароматний, злегка клейкий навар.
Підберіть свій рецепт
1
Перш за все, зверніть увагу на таку рибу як судак, йорж, сиг і окунь, лосось, севрюга, осетер. На Русі з давніх часів готували з даних порід «білу» юшку з прозорим бульйоном і білим м`ясом. А «чорна» юшка виходить з сирка, коропа і жереха. У чому різниця між цими стравами? Традиційно «білу» юшку заправляли цибулею, який освітлюючу бульйон і вбирав в себе зайвий жир. У юшку, приготовану з червоної риби, додавали дрібку шафрану. Смак риби, з якої виходила «чорна» вуха, відтіняли гвоздикою і чорним перцем.
2
яка риба для юшки краще, кожен кухар вирішує самостійно. Однак гурмани сходяться на думці, що готувати юшку з однієї породи риби - марно переводити продукти. Використовуйте для приготування бульйону до 4-х видів риби. У збірної вусі відварюйте спочатку дрібну костисту рибку, наприклад, йоржа. Саме його м`ясо додає бульйону особливу клейкість. Далі, вийміть його з каструлі і покладіть в бульйон більшу рибу. В цьому випадку вуха вийде насиченою і неймовірно апетитною. Врахуйте, червону рибу в збірній вусі не використовують, це може привести до зниження смакових якостей.
3
Краща риба для юшки, звичайно, свіжа. Однак навіть тільки що виловленої рибою можна зіпсувати страву, якщо готувати його неправильно. Опускайте рибу в воду, тільки попередньо відрізавши їй голову і зябра. У багатьох порід зяброві щілини при варінні починають гірчити. Також намагайтеся не доводити рибу до повного розварювання, м`ясо повинно лише злегка відходити від кісток.
4
Для приготування юшки прекрасно підійде риба морська і річкова. Проте, існують породи, які не рекомендується використовувати в вусі. До них відносяться оселедцевих сорти: івасі, бички, скумбрія. Не рекомендується відварювати для юшки ляща, воблу, тарань, так як вони не дають вираженого запаху і смаку, що не подобається багатьом шанувальникам класичної юшки. Якщо потрібна риба під рукою немає, спробуйте використовувати ці види. Однак рибу слід розварити і приправити великою кількістю свіжої зелені, чорного перцю і цибулі.
Зверніть увагу
Якщо для приготування юшки використовується заморожена риба, закладати її в воду слід, не розморожуючи. В іншому випадку риба швидко розвариться і втратить частину своїх цінних якостей.
Корисна порада
У народі вважається, що морська риба не дуже підходить для приготування юшки. Насправді чудовий суп виходить з палтуса, тріски, морського окуня і макроруса.
Статті за темою "Яку рибу найкраще купувати для юшки"
Оцініть, будь ласка статтю