Артишок відомий з давніх часів, як делікатесну страву. Для еліти Риму готували артишок з різними спеціями і медом, роблячи його смак неповторним. Пізніше овоч став дуже поширений у французькій кухні, яка використовувала його в різноманітних стравах і розповсюдила його по всьому світу.
У кожній країні готують артишок по-різному. Але найвідоміший і вірний спосіб - це відварити молоді суцвіття і подати їх зі всілякими соусами. Саме цей спосіб приготування артишоку розкриє його дивовижний і неповторний смак.
Гурмани порівнюють артишок за смаком з волоським горіхом або зеленим горошком. Любителі надають йому трав`янисто-горіховий присмак. Але це лише віддалена аналогія, істинний смак артишоку ні на що не схожий, він досить яскравий і специфічний.
Для того щоб відчути справжній смак цього овоча, його потрібно правильно приготувати, а до цього вибрати якісний плід. Артишок повинен бути світло-зеленого кольору без темних плям розміром з грейпфрут. Його пелюстки повинні щільно прилягати одне до одного і виглядати свіжими, соковитими і молодими.
Перед приготуванням потрібно обрізати гострі кінці листочків і нижню частину, а також видалити темні листя. Після чого артишок потрібно полити лимонним соком, щоб він не потемнів.
Варити овоч можна в каструлі з водою, на пароварці або запікати в духовці. При варінні воду слід підсолити і додати лимонний сік, якщо їм заздалегідь не поливати артишок. Пароварка ж зберігає більше корисних властивостей продукту і він не стає занадто водянистим. Такі способи приготування розкриють його справжній смак. Час варіння в середньому становить близько тридцяти хвилин.
Готовність можна визначити по зелено-бурому кольором овоча, листя якого легко відокремлюються. Зовнішня частина листочка жорстка, тому її не вживають в їжу. Їдять внутрішню м`яку частину пелюсток.
Смачно вживати артишок з різними соусами. Дуже підходить соус, що складається з вершкового масла, лимонного соку, дрібка солі і дрібки білого перцю. Спеції можна додавати на свій смак.
