Вибираємо в магазині
У класичного «правильного» печива для «Тірамісу» є своя назва - «Савоярді», яке в перекладі на російську мову звучить як «Дамські пальчики». Таке ім`я дано не випадково, оскільки випічка виглядає як витягнуті, але трохи пухкенькі палички. Зверху вироби посипані крупинками білого цукру, а їх структура всередині суха і пориста.
Однак виробники печива найчастіше випускають 2 окремих продукту: «Дамські пальчики» і «Савоярді». За своєю суттю і за складом це одне і те ж, різниця тільки в країнах-виробниках: «Савоярді» - це імпорт, «Дамські пальчики» - продукт вітчизняного виробництва. Але досвідчені кондитери все-таки віддають перевагу саме закордонному аналогу, стверджуючи, що тільки це печиво в десерті розмокає правильно, має потрібну консистенцію і неповторний смак.
Якщо подібна випічка є дивовижної і рідкісної для якогось конкретного регіону, то можна придбати схожу заміну. Для цих цілей необхідно вибрати будь-який сухий і пористий бісквіт без добавок. Якщо виріб випадково відволожилося, його потрібно підсушити в духовці будинку. Як варіант покупки, підійде дитяче печиво будь-якої марки, проте це буде вже не класичний рецепт «Тірамісу».
Печемо самостійно
Коли купити «Савоярді» або його аналоги не представляється можливим або ж хочеться повністю виготовити десерт самостійно від початку і до кінця, знадобиться традиційний рецепт печива. Процес випікання не особливо складний, проте він має свої нюанси.
Знадобляться такі інгредієнти і пристосування:
- 2 великих курячих яйця, в яких жовтки потрібно відокремити від білків
- 50 г дрібного білого цукру
- 60 г просіяного борошна-
- 10 г картопляного крахмала-
- 5 крапель лимонного сока-
- 1 чайна ложка спеціального ванільного концентрату або ванілін на кінчику ножа-
- 2 чайні ложки цукрової пудри-
- сіль на кінчику ножа-
- кондитерський мішок з круглою насадкою без зубців діаметром близько 2-х см-
- пергаментний папір для випеканія-
- 2 міскі-
- міксер або віночок.
Спочатку потрібно розігріти духовку до 180 градусів Цельсія, потім добре збити жовтки з 25 г цукру до повного його розчинення. При цьому маса повинна збільшитися в обсязі. Далі в міцну піну збиваються яєчні білки разом з 25 г цукру, сіллю і лимонним соком.
У жовткову масу необхідно акуратно додати і перемішати чверть яєчних білків, а потім всипати 1/3 частину борошна і крохмаль. Потім вже без перемішування черзі частинами всипати ще чверть білків і третину борошна. Маніпуляцію повторити доти, поки не закінчаться ці інгредієнти. Коли вся мука і білки пошарово викладуться на збиті жовтки, потрібно гранично акуратно і легко перемішати їх дерев`яною або пластмасовою лопаткою до однорідної повітряної консистенції.
Готове тісто викладається в кондитерський мішок, а з нього на деко, застелене пергаментом, видавлюються однакової довжини смуги, наприклад, в 10 см. Важливо дотримати достатню відстань між печивом: мінімум 2 см один від одного.
Отсаженного печива посипаються половиною порції цукрової пудри і відстоюються близько 3-х хвилин. Після цього висипаються залишки пудри, а вироби поміщаються в духову шафу на середню полицю. Час випікання в режимі 180 градусів - близько 15 хвилин, потім температуру в духовці варто зменшити до 140 градусів і залишити печиво ще на 10 хвилин.
Готове «Савоярді» необхідно відразу ж зняти з пергаментного паперу і викласти на тарілку. Потім печиво можна використовувати на свій розсуд.
