Які види грибів відносяться до умовно-їстівних
У численний загін умовно-їстівних грибів, в основному, входять ті, які відрізняються їдким смаком і навіть отруйні, але які стають цілком їстівними після попередньої обробки - вимочування або відварювання в декількох водах. До них відносяться і ті, які можна їсти без небезпечних наслідків тільки в тому випадку, коли вони молоді, а також ті, які стають отруйними тільки в поєднанні з деякими продуктами харчування, як, наприклад, гриб-гнойовик, запивати алкоголем.
До таких грибів також відносяться володіють прекрасними смаковими якостями в готовому вигляді: сморчок, Вовнянка, осінній опеньок, груздь чорний, рядовка фіолетова. Зморшки можна зустріти по весні в садах, лісах і парках, в достатку вони з`являються через пару-трійку років на місцях лісових пожеж. Їх можна вживати після відварювання в декількох водах, особливо смачні смажені сморчки.
Відварювати перед засолкою необхідно і рожеву вовнянки, яка росте в лісі переважно поруч з березами, особливо старими. Поширена волнушка в північній частині лісової зони і, як не дивно, на півдні, в Краснодарському краї. Цей гриб традиційно заготовлюється на початку осені на зиму в солоному вигляді, але є його можна тільки через 45-50 днів після закладки в бочки.
З березою «дружать» і чорні грузді, їх можна знайти в змішаних лісах. Має гіркий смак, тому його обов`язково слід вимочувати, періодично змінюючи воду, протягом декількох днів, поки не пропаде гіркоту. Після цього його можна смажити, але частіше за все грузді солять.
Рядовка фіолетова також вважається якісним і смачним грибом, токсичні властивості і неприємний запах прілого гнилі якого усуваються шляхом нетривалого відварювання в підсоленій воді. Запах з`являється, оскільки цей гриб росте під прілим листям і на поверхні може бути не видно.
До умовно-їстівних грибів ставилися свинушки, але через часті випадки отруєнь їх вже зарахували до розряду отруйних.
Дуже смачні солоні або мариновані осінні опеньки, які також необхідно відварювати перед приготуванням протягом 40-50 хвилин. Їх також смажать і навіть сушать. Але сушені опеньки можна їсти тільки після 2-3 місяців зберігання, за цей час отрути, що містяться в них, повністю розкладаються. Опеньок вважається паразитом, що руйнують структуру дерев, але збирати його дуже легко - він росте великими родинами.
При появі перших ознак отруєння слід негайно викликати швидку медичну допомогу або самостійно відвезти хворого в поліклініку, в цьому випадку дорога кожна хвилина.
Симптоми отруєння умовно-їстівними грибами
Зазвичай перші симптоми отруєння з`являються через 4-6 годин. Як правило, це болі в животі і голові, нудота і блювота, підвищена температура, діарея. В умовно-їстівних грибах: грузді, вовнянки, рядовки, Валуєв, Гаркуша, толкачікі, скріпіци містяться смоловидна речовини, тому ух вживання може спровокувати гастроентерит.
