Правила вибору фаршу
Звичайно, самий вірний спосіб - купувати м`ясні продукти тільки від перевірених виробників, які зарекомендували себе за відгуками друзів або знайомих, фігурували як якісні в контрольних телевізійних закупівлі і просто вже були неодноразово випробувані.
На жаль, перше правило не зможе уберегти вас від неякісних покупок. Друга рекомендація, якщо ви, наприклад, купуєте фарш на ринку - наявність спеціалізованої лабораторії, яка контролює всі продукти в окремому пункті продажів. Не полінуйтеся, поцікавтеся у продавця - чи пройшла м`ясна продукція цю перевірку, або замовте відповідний висновок.
Також рекомендується купувати фарш не на вагу, а запакованим, із зазначенням терміну придатності, складу, рекомендації температурного режиму зберігання, харчову та енергетичну цінність, товарного знака та адреси конкретного виробника.
Допоможе зорієнтуватися в покупці колір і консистенція продукту. Правильно приготовлений фарш повинен бути однорідним, без помітних вкраплень, кісток і частинок шкіри. Колір смачного фаршу - світло-рожевий або темно-червоний, в залежності від того, скільки в продукті яловичини або свинини.
Ні в якому разі не купуйте посірілий фарш, так як даний колір свідчить про тривалому і не зовсім правильному зберіганні. Правильний продукт повинен бути яскравим і блискучим, а темні і слизько-слизові частинки говорять про те, що в нього потрапили частинки неякісного м`яса.
Як зберігати фарш
Якщо ви придбали продукт з розрахунком на кілька днів, то найкраще помістити його в чисту і суху ємність і закрити поліетиленовою плівкою, під якою фарш протримається в 1-1,5 дня. Ні в якому разі не допускайте кількох заморозок і повторних разморозок, так як дані процеси сильно позначаться на смакових властивостях продукту.
Загалом для охолодженого фаршу оптимальною вважається температура в діапазоні 2-6 градусів Цельсія, але, згідно з нормами ГОСТу в такому вигляді він повинен зберігатися не більше 20 годин. Якщо ж продукт заморозили до -12 градусів Цельсія, то термін його придатності збільшується до 30 днів, а при -18 градусів - навіть до 3 місяців.
Якщо ви придбали заморожений фарш і хочете приготувати з нього котлети, то краще не поспішати. Російська звичка залишати м`ясо при кімнатній температурі або в теплій воді є в корені не правильної! Краще за все не поспішати і залишити продукт в холодильнику на ніч, протягом якої фарш розморозиться і буде готовий для подальшої готування.
