В першу чергу потрібно видалити луску. Для цього потрібно свіжу рибку покласти на обробну дошку, взяти її за хвіст і почати зчищати лусочки від хвоста до голови. Ніж при цьому повинен бути до риби підлогу кутом 15-20 градусів. Процес піде зручніше і швидше, якщо є спеціальна рибочистка, яку можна купити практично в будь-якому магазині.

На наступному етапі у риби потрібно відрізати все зайве. Але потрібно врахувати, що у багатьох риб голову не потрібно відрізати, оскільки вона дає навар вусі, а інших страв - ароматну і густу підливу. Особливо це стосується окуня, карася, йоржа і красноперок. Єдина маніпуляція, яку потрібно зробити з рибою, залишаючи голову, це видалити зябра і плавники.

Переходимо до третього етапу. Починаємо потрошити рибу. Для цього потрібно дуже гострим ножем зробити вздовж черевця розріз і видалити нутрощі. З жовчним міхуром потрібно бути максимально обережним, інакше рибу можна зіпсувати його гіркотою.

Всього 3 етапи і рибка готова до того, щоб приготувати будь-яку смачне і корисне блюдо.