Як обробити стерлядь

Обполосніть рибу, перекладіть на велику дерев`яну дошку. Спочатку видаліть голову. Для цього необхідно під грудними плавниками зробити розріз по косій до голови і перерубати хрящ. Грудні плавники розташовані майже поруч з головою.

З голови видалити очі, вирізати зябра. Добре промити голову. Використовувати її потрібно протягом години, або відразу прибрати в морозильну камеру. Зябра потрібно викинути.

Видаліть з боку черевця і з боків тушки велику окостенілу луску. Зчищати потрібно від хвоста до голови. Потім, звільніть спинку стерляді від гострих «шпильок», вони ще називаються жучками. Лезо ножа направляйте від себе і не беріться за жучки руками.

Розріжте черевце від хвостовій частині до голови. Випатрайте рибу, видаліть нутрощі.

Зробіть акуратний надріз на хвості до хребта приблизно в сантиметрі від плавника. Повністю перерізати не потрібно. Повільно провертати хвіст навколо своєї осі і викручуйте візігу, шнурок, що розташовується біля хребетного стовпа. Це найважливіша частина оброблення стерляді. Візігу потрібно видалити всю. Якщо вона обірвалася, зробіть розріз вище і дістаньте залишок товстої голкою. Відрізаний хвіст відкладіть до голови.

Очистіть рибу від шкіри. Для цього візьміть ніж як при чищенні картоплі, захопіть шкірку в хвостовій частині і тягніть на себе. Знімається вона просто, як чохол. Якщо виникли складнощі при знятті шкіри, обшпарте рибу окропом.

Покладіть рибу перед собою спинкою вгору і розріжте перпендикулярно її довжині на ланки товщиною 1,5-2 см, починаючи від голови.

Покладіть отримані шматки в друшляк і обдайте окропом. Це необхідно для того, щоб вони зберегли форму при подальшій тепловій обробці. Ошпаріваніе допомагає уникнути згустків білка на ланках риби.

З розібраних частин стерляді можна приготувати чудову юшку, запіканки, посмажити, запекти або закоптити. Для приготування супів найкраще підходять голова, плавники і хвіст.