Яку рибу використовують для шпрот
Найчастіше в банках зі шпротами можна побачити кільку або салаку. Спочатку в консерви перетворювалися тільки окремі різновиди морських мешканців, які називаються «балтійські шпроти». Саме назва цих риб було використано для традиційних консервів.
Фахівці відзначають, що важливу роль відіграє час вилову риби для шпрот. Робиться це, як правило, в зимовий період. Літній улов може в значній мірі зіпсувати товарний вигляд і смакові якості консервів. Така риба буде гірчити і мати занадто розсипчасту консистенцію.
Технологія виготовлення шпрот
Кожну партію улову для шпрот ретельно оглядають фахівці. Риба повинна бути хорошої якості, непошкодженій і мати відповідний розмір. Відібрані продукти відразу відправляються в цехи для виробництва консервів або заморожуються.
Починається процес виготовлення шпрот з копчення. Для цього використовуються величезні печі. Примітно, що топлять такі агрегати переважно дровами з вільхи. Така технологія допомагає рибі придбати неповторний аромат і красивий золотистий відтінок.
Перед відправленням в піч кожна рибка нанизується на спеціальні металеві прути. Попередньо заготовки підсушують і при необхідності чистять. Після процедури копчення шпроти акуратно розкладаються в банки, які в подальшому і надходять на прилавки продовольчих магазинів. На цьому ж етапі у риби видаляються голови. Традиційно шпроти заливаються оливковою олією, однак іноді його замінюють іншими різновидами більш дешевих продуктів. Найчастіше в банки додаються додаткові спеції для поліпшення смакових якостей консервів - гірчичне масло, кріп і сіль.
Весь процес виготовлення шпрот - це ручна робота. Кожна банка шпротів обов`язково стерилізується перед закачуванням. Перед реалізацією консерви протягом 40 днів зберігаються в спеціальних приміщеннях. Вважається, що саме протягом такого періоду сіль повністю розчиняється, а риба просочується маслом.
