У всьому світі споконвіку масло готують з однієї-єдиної технології. Коров`яче молоко поділяють на дві фракції - вершки (молочний жир) і знежирене молоко (обрат). В даний час для цих цілей використовується спеціальний апарат - сепаратор. За допомогою сепаратора відділення вершків з молока відбувається за короткий час, в залежності від кількості оброблюваного молока.
До винаходу сепаратора, Свежевидоенное молоко проціджували, розливали по невеликих ємностей і ставили в холодне місце на якийсь час. В результаті молочний жир піднімався догори і його обережно знімали ложкою в іншу тару. Зібрані вершки витримували на холоді ще деякий час, а потім починали їх збивати дерев`яною лопаткою. У процесі збивання і виходило вершкове масло з невеликим відділенням зайвої рідини - сколотин.
Якщо вершки скисали під час зберігання, то виходила сметана. З сметани також можна отримати вершкове масло шляхом збивання. У будь-якому випадку готову олію промивають крижаною водою для видалення залишків сколотин, щоб масло втратило кислуватий присмак.
Сюжет старовинної англійської казки говорить: дві жаби потрапили в глибоку глечик зі сметаною. Одна з жаб, зрозумівши, що вибратися неможливо, не стала докладати ніяких зусиль для свого порятунку і потонула. Друга ж жаба почала інтенсивно рухати лапками, в результаті чого сметана перетворилася в масло. Працьовита жаба, схопившись на шматок масла, вільно вибралася зі свого полону.
Як бачимо, рецепт виготовлення вершкового масла нехитрий: відділення вершків з наступним їх збивання в масло. Якщо виробник цього продукту починає розмову про якихось особливих рецептах, значить його масло не таке вже й нині.
