Історія мармеладу
Історія мармеладу на Сході налічує тисячоліття. Вважають, що мармелад походить від рахат-лукум, який варили з меду, фруктів, крохмалю та рожевої води. В Європі мармелад з`явився в XIV столітті. Європейський мармелад менш солодкий, але більш фруктовий. Західна Європа не знала цукру до XVI століття. Тоді в Європу хлинув великий потік дешевого американського цукру і почалося виробництво солодких кондитерських виробів. Але весь мармелад виглядав як варення.
У Франції придумали новий вид приготування твердово, конфетообразного мармеладу. Французькі кондитери помітили, що не всі фрукти здатні при уварюванні давати масу, затвердевающую до твердого стану, тільки деякі, наприклад, айва, абрикоси, яблука.
В Америці самий розповсюджений вид мармеладу - желейні боби - яскраві желейні цукерки у вигляді квасолин. А за часів призедента Рональда Рейгана, який обожнював цей мармелад, желейні боби стали національною гордістю США.
На Заході мармелад - це апельсинове варення з великими шматочками цедри.
У XIX столітті люди нацчілісь створювати штучний пектин, і виробництво мармеладу помітно збільшилася, але справжній мармелад можна приготувати лише з абрикосів, айви і яблук, до основи яких часто добовлять смородину, вишню, сливи та інші фрукти і ягоди.
Французькі кондитери добовлять в мармелад природні підсилювачі ж-дирования - відвар хрящів і м`яса молодих телят, риб`ячий клей і рослинні желітелі.
У XX ст. до складу мармеладу стали добовлять штучний барвники та ароматизатори, кістковий желатин і крохмаль, який дешевше, ніж натуральні желітелі.
У Німеччині в 1922 році, Ханс Ригель, власник кондитерської фабрики винайшов мармеладних ведмедиків, котрі стали улюбленими ласощами у дітей. До 60-х років з`явилося безліч варіантів цукерок, що відрізняються кольором, смаком і формою. Студія Disney навіть зняла мультсеріал "Пригода ведмедиків Гаммі".
Легенди про мармеладі
Андрій Геласимов в своїй книзі «Рахіль» описує походження мармеладу так:
Королева Шотландії Марія Стюарт одного разу веліла своєму кухареві зацукрувати апельсини. Невідомо навіщо. У середньовіччі такі ласощі було незрозумілим. Коли апельсини були готові, до кухаря прийшла францсузкая покоївка Марії і сказала, що у Марії пропав апетит. І, на очах у розтроєння кухаря, покоївка сама з`їла все блюдо, примовляючи «Marie malade», що означає «Марія хвора». З тих пір це блюдо називалося «Mariemalade».
У Шотландії є інша легенда про появу мармеладу. Його винайшла якась Дженні Кейлер на початку ХVIII століття, коли її чоловік купив багато апельсинів. Апельсини були гіркі, але Джен зробила з них апельсиновий джем, який пізніше став відомий по всьому світу. І слово "джем" походить від імені дівчини "Дженні".
