З чого роблять магазинну ковбасу
До складу ковбаси промислового виробництва крім м`ясної складової можуть входити різні компоненти. Чим дорожче і якісніше продукт, тим більше в ньому вміст натурального м`ясного фаршу.
Підберіть свій рецепт
1
Ковбаса - продукт, який користується величезним попитом у споживача. Відповідно до сучасним законодавством, виробник має право вибирати, по яким нормативним документом виготовляти даний продукт. Найбільш жорсткі вимоги прописані в державних стандартах. Якщо ж виробник бажає випускати ковбасу за технічними умовами, він має право вибрати той документ, який влаштовує його за всіма параметрами, або розробити власні ТУ.
2
Найважливіший компонент в ковбасі - це м`ясо. Як м`ясної складової може використовуватися яловичина, свинина, м`ясо курей. У варених ковбасах вміст якісного м`ясного фаршу може доходити до 30-50%. Все залежить від цінової категорії продукту і найменування виробника. Зміст м`яса в дорогих сирокопчених ковбасах може доходити до 98%.
3
Багато виробників вважають за краще додавати в ковбасу так звану емульсію. До її складу входить шкіра, шпик, субпродукти, хрящі. Все це ретельно перемелюється і уварюється до стану світло-сірої маси. Емульсія є замінником м`яса. Зміст її в варених ковбасах може доходити до 30%.
4
У деяких ковбасах присутній соєвий білок. Цей компонент коштує набагато дешевше натурального фаршу, тому в даний час його широко застосовують у м`ясній промисловості. Найбільш шкідливою вважається генетично модифікована соя.
5
До складу ковбаси можуть входити такі загусники, як крохмаль, кукурудзяна мука. Ці компоненти вважаються нешкідливими, хоча і не мають високої харчової цінності. Багато недобросовісні виробники вважають за краще використовувати як загусники і наповнювачів спеціальні добавки, виготовлені на основі целюлози. Вони здатні утримувати вологу. Сучасні наповнювачі здатні утримувати до 10 частин води по відношенню до власної ваги. Їх застосування дає можливість виробникові істотно здешевити продукт.
6
До складу ковбаси також може входити сіль, цукор, спеції, барвники, ароматизатори. Виробник може самостійно розробляти рецептуру своєї продукції.
Зверніть увагу
Яскраво-рожевий колір вареної ковбаси свідчить про присутність в її складі нітриту натрію. Даний компонент шкідливий для здоров`я людини. Саме тому варто віддавати перевагу ковбас, які мають сіруватий відтінок.
Корисна порада
Вибираючи ковбасу в магазині, потрібно обов`язково вивчити її склад. Також слід звернути увагу на дату виготовлення продукту. Перевагу варто віддавати ковбас, які випущені по ГОСТу, а не по ТУ.
Статті за темою "З чого роблять магазинну ковбасу"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу