Історія створення «Докторської ковбаси»
Докторську ковбасу почали виробляти в 1936 році. Рецептуру цього продукту і технологію його виготовлення розробляв Всесоюзний науково-дослідний інститут м`ясної промисловості. Вперше докторська ковбаса була запущена у виробництво на Московському м`ясопереробному комбінаті імені А.І. Мікояна.
Цей продукт був спеціально створений за розпорядженням керівництва країни в якості дієтичного харчування для людей, які страждають від наслідків тривалого голодування. За свої лікувальні властивості ковбаса отримала назву «докторська». Вона призначалася для хворих, що підірвали здоров`я внаслідок «Громадянської війни і царського деспотизму».
За радянським ГОСТом Р 52196-2003, склад докторської ковбаси складався на 70% з напівжирної свинини, на 25% з яловичини вищого сорту, на 3% з курячих яєць і на 2% з коров`ячого сухого чи знежиреного молока. В якості спецій використовували поварену сіль, нітрат натрію, цукор, мелений мускатний горіх або кардамон. Смачний і доступний продукт швидко набув популярності у населення.
В роки тотального дефіциту докторська ковбаса стала символом благополуччя і ситого достатку. Її вартість часто використовувалася як еталон для порівняльного аналізу. У періодичних виданнях деякі ціни і зарплати вимірювали відповідною кількістю докторської ковбаси.
У повоєнні роки якість докторської ковбаси підтримувалося на належному рівні. Пізніше в корм худобі почали підмішувати відходи рибного виробництва, і продукт придбав специфічний присмак. У 80-ті роки через брак м`яса в фарш стали додавати свинячу шкіру і сполучні тканини, що значно погіршило смак докторської ковбаси.
«Докторська ковбаса в сучасній Росії»
Цікаво, що бренд «докторська ковбаса» так і не був запатентований, тому зараз будь-який виробник може випускати продукт під цією назвою, не піклуючись про те, наскільки він відповідає ГОСТу. Більшість м`ясних комбінатів і багато дрібних приватні виробництва виготовляють докторську ковбасу за власною рецептурою.
Подібне різноманітність не завжди негативно позначається на якості продукту, хоча воно часто спантеличує кінцевого споживача, вимушеного вибирати з безлічі ковбас з однаковою назвою. Крім того, є виробники, що випускають докторську ковбасу в суворій відповідності з радянським ГОСТом, про що, як правило, повідомляється на оболонці продукту.
