Пепероні як перець
Спочатку італійське слово peperoncino означало перець - в даному випадку гострий червоний перець. Згодом під пепероні (причому з однією літерою п) стали розуміти будь-який вид пекучого перцю - золотий грецький, банановий, солодкий стручковий, маринований гострий.
Червоний пепероні є незамінним інгредієнтом італійських страв - від закуски і салатів до супів і соусів. Його вирощують у великих обсягах і щедро використовують на кухнях далеко за межами Італії.
Склад гострого червоного перцю дуже різноманітний: вітаміни С, В, РР, білок, каротин, ефірна олія, цукор, а також речовину капсаїцин, за кількістю якого і визначають пекучість плодів - чим його більше, тим, відповідно, і гостріше перець.
Пепероні як ковбаса
Американці ж гордо іменують пепероні 12-сантиметрові пряні свинячі ковбаски і вельми справедливо. Рецептура ковбасок змінювалася від регіону до регіону, з року в рік, але незмінною залишалася родзинка - той самий пекучий червоний італієць: перець пепероні.
Ідея, звичайно, належить італійцям, але масовий випуск ковбасок втілили в життя і вдосконалили кулінарні майстри США. На сьогоднішній день популярністю користується рецепт пепероні, в складі якого є і свинина, і яловичина, і куряче м`ясо, а також кілька видів гострого перцю, часник і пряні трави.
Як окрему закуску пепероні їдять у вигляді чіпсів, підсушуючи тонкі шматочки салямі напередодні подачі на стіл. Гостру ковбасу також використовують в бутербродах і як самостійну закуску.
Пепероні як піца
І не виникло б суперечки не прослався ковбаски в складі ... однойменної італійської піци Пепероні! Дивно, але це найпопулярніша піца серед канадців і американців. І знову кулінари почали вдосконалювати рецепти, підкоряючи піццеманов різноманітністю: від італійської pizza alla diavola до американської salame piccante.
Цікаві факти
Передбачається, що батьківщиною сухий свинячий пепероні є Стародавня Італія. Історики стверджують, що ще за часів Римської імперії люди перетворювали запаси свинини в подобу ковбас - відсутність холодильників і неможливість використовувати весь запас свіжини змусили людей придумати спосіб консервації м`яса - зберігати його у вигляді в`ялених ковбас.
З 1891 року і до сьогоднішнього дня кращим автором ковбас пепероні є компанія Hormel Foods Джорджа Хормел. Кулінар володіє незмінним рецептом, де співвідношення спецій і гострого червоного перцю народжує на світло саме ті «правильні» пепероні середньої нарізки, що так цінуються гурманами усього світу.
