Як чистити артишок

Вибирайте артишоки з соковитими припасованими листям, тверді і пружні. За вагою артишок повинен здатися вам важче, ніж ви б очікували від такого обсягу. Якщо ви стискаєте артишок в руках і він скрипить - це хороший знак, значить овоч свіжий. Коли артишок трохи з невеликим коричневим відтінком (це називається «зимовий поцілунок», так як така забарвлення викликана «прихопити» його морозами) це теж добре - він став трохи солодше.

В їжу від усього овоча-квітки йде тільки саме денце - квітколоже разом з м`ясистим підставами пелюсток або ніжна «серединка». Перш ніж приступити до чищення та обробленні артишоку, вимийте його під холодною проточною водою. Бережіть руки! У артишоку несподівано гострі краї пелюсток і краще подальші маніпуляції проводити в рукавичках. Акуратно сполосніть між листям. Опустіть «головою» вниз і енергійно струсіть воду. Потім витріть насухо.

Візьміть гострий широкий ніж і відріжте верхню чверть «бутона». Приблизно 3-5 сантиметрів. Артишок при контакті з повітрям, дуже швидко втрачає свій колір. Приготуйте широку ємність з водою, видавіть в неї половинку лимона і тримайте оброблені овочі в ній. Поміняйте ніж на кухонні ножиці і зріжте ті самі «шиповані» краю пелюсток. Відріжте стебло біля самої основи. Якщо ви хочете чимось начинити артишоки, то вони вже майже готові до фарширування. Вам залишилося тільки відварити їх в киплячій воді протягом години, видалити фіолетову серцевину і знаходяться під нею «волосся» і приготувати овоч, керуючись обраним рецептом.

Продовжуйте чистити ці овочі, якщо ви хочете інакше використовувати артишоки, ніж нафарширувати. Вручну видаліть - відламайте все «листя», починаючи з зовнішнього ряду. Просто беріться за пелюстка і тягніть його вниз, він обломиться відразу.

Після того як ви видалите всі м`ясисті зелені пелюстки, у вас в руках опиниться бліда серцевина з ніжних внутрішніх пелюсток. Візьміть ніж для овочів і обріжте, по колу, залишки жорстких пелюсток у самого заснування «квітки».

Розріжте артишок навпіл уздовж. Видаліть фіолетові листя і «ворсинки». З цим завданням чудово впорається ложка для морозива. Артишок готовий до використання.