Як варити червоний буряк

Виберіть правильну каструлю для варіння буряка. Вона повинні бути емальованому або скляному, але не металевою. Обсяг каструлі залежить від величини коренеплоду - чим менше буряк, тим менше повинна бути каструля.

Влийте в каструлю води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

вимийте ретельно буряк. Не чистіть і не зрізайте хвостики. Опустіть коренеплід в киплячу воду і зменшіть вогонь.

Додайте в воду столовий оцет або лимонний сік з розрахунку дві столові ложки на три літри води. Вони допоможуть зберегти колір буряка. Оцет і лимонний сік можна замінити цукром. Його додають в пропорції одна чайна ложка на літр води.

варіть буряк, щільно закривши каструлю кришкою.

При необхідності, у міру википання, доливайте в каструлю холодної води.

Можна визначати готовність буряка дерев`яною шпажкою або виделкою, як тільки вона стане м`якою - буряк готова.

вийміть готову буряк з каструлі і потримайте хвилин п`ятнадцять в холодній воді. Це полегшить очищення буряка від шкірки.

Якщо ви дуже добре перед варінням вимили буряк, то відвар не виливайте, а процідіть через кілька шарів марлі і приготуйте освіжаючий напій. Для цього додайте по своєму смаку в буряковий відвар корицю, товчений імбир або лимонну кислоту.

Щоб прискорити час приготування, дайте проваритися буряках годину. Потім зніміть каструлю з вогню, дістаньте коренеплід і потримайте хвилин десять під струменем холодної води. При необхідності проваріть ще хвилин п`ятнадцять-двадцять і знову охолодіть.

Якщо необхідно дуже швидко зварити буряк, гарненько її помийте, почистіть і поріжте кубиками. Покладіть в каструлю і залийте гарячою водою. Вона повинна ледь закривати буряк.

Закрийте каструлю кришкою і поставте на середній вогонь. Варіть, зрідка помішуючи і підливаючи воду.

Коли буряк буде готова, додайте чайну ложку оцту і ретельно перемішайте. Робиться це для відновлення природного кольору коренеплоду.