сурогатну червону ікру виготовляють з морських водоростей. Спочатку з них виробляють агар, потім на її основі готують желе, підфарбовуючи його в потрібний червонувато-оранжевий колір. Після цього з нього формують ікринки і додають в них жир лососевих риб.

Перш ніж покласти ікру до себе в продуктовий кошик, прочитайте уважно всю інформацію на банці. Там обов`язково повинні бути зазначені: дата виготовлення, термін придатності, виробник, риба, з якої здобута ікра, і склад. Якщо хоча б одного становить не буде - поставте банку назад на полицю.

Дата виготовлення повинна бути з травня по вересень. Саме в цей час проводиться збір ікри. У назві риби вказується не просто «лососева», а конкретний вид. Лососевих риб, з яких беруть ікру, багато: горбуша, нерка, кета, кежуч, форель. У складі ікри не повинно бути ніяких консервантів. Тільки кухонна сіль.

При покупці віддайте перевагу ікрі в скляній банці. Саме така тара є найбільш нейтральною за хімічним складом, і в ній можна розглянути ікру.

Зверніть увагу на кришку банки. Вона не повинна бути роздутою, а цифри на ній обов`язково проштамповані зсередини.

Якщо дозволяє можливість, розгляньте ікру. Натуральний делікатес буде складатися з однакових за розміром ікринок до 5-6 мм в діаметрі. Колір їх також буде ідентичний. Не купуйте занадто яскраву або бліду за кольором ікру. Це напевно буде підробка. Ікринки повинні бути злегка розсипчастими, а при дегустації - лопатися в роті. Маса цих ласощів повинна займати весь простір в тарі.

Справжня ікра буде приємно пахнути, а не віддавати різким запахом. У цьому випадку її краще не їсти, щоб убезпечити своє здоров`я.

Додатковим гарантом високої якості буде вказаний на банці ГОСТ.

Купуючи ікру на вагу, вимагайте у продавця сертифікат якості, в якому буде присутній вся інформація про морське делікатес. Чи не залиште без уваги і умови, в яких продається ікра. Якщо прилавок і продавець - брудні, не ризикуйте здоров`ям.

Перше, що потрібно - це уважно розглянути банку. Краще купувати ікру в скляних банках. По-перше, ви бачите те, що купуєте - розмір ікри, її колір і консистенцію. Крім того, скло не окислюється, а тому продукт краще зберігається.

Якщо мова йде про жерстяній банці, то розгляньте саму баночку. Надійні виробники замовляють літографовані банки, а не наклеюють паперові етикетки. Крім того, інформація на банці повинна бути чітко видна. Якщо букви і знаки надруковані розпливчасто - це підробка. Наступне, на що треба звернути увагу - це кришка банки. Вона не повинна бути роздутою. Крім того на ній повинна бути інформація - дата розфасовки і код заводу. При цьому цифри повинні бути опуклими, а не навпаки. Важливий момент - на банку повинна бути вказана наступна інформація: 1. найменування та місцезнаходження виробника
2. товарний знак виробника, якщо він є (а всі серйозні і великі виробники його мають)
3. маса нетто
4. харчова цінність
5. умови зберігання (зверніть увагу ікра зберігається при мінусовій температурі)
6. термін придатності (як правило, це півроку або рік)
7. значок обов`язкової або добровільної сертифікації
8. дата виготовлення (не варто купувати ікру, розфасовану в листопаді або березні, адже видобувається вона тільки раз на рік - в кінці літа
9. номер ТУ або ГОСТ

Вивчивши і розглянувши банку, потрясіть її над вухом. Булькаючий звук говорить про те, що ікра всередині перетворилася в ікорний бульйон, і відкривши банку б побачите не продукт з окремих ікринок, а щось рідке і несимпатичні виглядає на бутерброді. До того ж у такої ікри можлива гіркота.

В графі "склад" має бути зазначено, з якої риби отримана ця ікра: горбуша, кета, нерки або чавичі. Останню на ринку знайти практично неможливо, тому якщо на банці написано цю назву, відсотків на 90 імовірна підробка. Найпоширенішою є ікра горбуші - вона помаранчева за кольором, досить велика, але дрібніше кетової. Ікра нерки має саме червоний (а не помаранчевий) колір і дрібніше в діаметрі.

Якщо ікра не лопається на мові, а прилипає до зубів і взагалі складається враження, що ви їсте щось тверде, можливо це суміш справжньої ікри зі штучною. Білкова ікра - це строго кажучи, не ікра взагалі, коштує вона копійки і на банці має бути зазначено слово "штучна". Якщо ж подібний маложующійся продукт потрапив вам в банку з написом "лососева ікра", Значить, вас обманюють.

Купуючи вагову ікру, попросіть продавця відкрити її і дати вам спробувати. Взявши пару ікринок рукою, зверніть увагу на те, що рука не повинна залишатися після цього жирної. Якщо це не так, значить, ікру перед продажем размешали з рослинним маслом, щоб збільшити вагу і надати їй блиск.