Суп харчо став найзнаменитішим першою стравою грузинської кухні, яке завоювало популярність далеко за межами Грузії. Існує безліч інтерпретацій приготування цього ароматного і дуже смачного супу.
Підберіть свій рецепт
Інструкція
Грудинку нарубати на шматочки разом з хрящиками. Найкраще реберні кістки при цьому видалити. Шматочки нарубав з розрахунку 3 - 4 на порцію, тобто, приблизно по 30г. Залийте м`ясо 2 л холодної води, доведіть до кипіння і зніміть піну. Бульйон варіть на слабкому вогні до готовності м`яса близько 1,5 годин, не допускаючи сильного галасу. Посоліть бульйон за смаком. Коли м`ясо буде готове, викладіть його шумівкою в окремий посуд і накрийте кришкою. Бульйон при необхідності процідіть.
Ріпчасту цибулю спассеруйте на сковороді в невеликій кількості олії. Як тільки цибуля стане прозорою, додайте томат-пасту і трохи бульйону. Гасіть не більше 5-7 хвилин.
Потім бульйон знову доведіть до кипіння. Покладіть в нього попередньо замочений і промитий рис і пасеровану з томатом цибулю. Доведіть харчо до готовності рису при слабкому кипінні.
Після цього заправте суп соусом ткемалі, хмелі-сунелі, сушеним базиліком і чабером, меленим коріандром, і, якщо є, імеретинським шафраном.
Нарубаєте зелень кінзи і часник і всипте в готовий харчо разом з товченими горіхами. Після цього накрийте каструлю кришкою і залиште харчо на ще теплій поверхні плити ще на 3-5 хв.
З готового супу видаліть лавровий лист. Подайте харчо в глибоких тарілках або супових чашках, поклавши в нього по 3 шматочки вареної грудинки. Зверху посипте харчо рубаною зеленню кінзи і свіжим товченим часником.
Консистенція харчо повинна бути густішою, ніж у звичайного рисового супу. Якщо ви любите гостроту в супі, то можна додати в харчо цілий стручок гострого перцю в момент закладки рису.
Увага, тільки СЬОГОДНІ! Статті за темою "Як готувати харчо"