Як зробити салат цезар

Промийте та висушіть 1 качан салату айсберг. Використовуйте холодну або навіть крижану воду. Чим нижче температура води - тим більше хрусткими будуть листя. У ресторанах качани айсберга перед тим, як покласти в салат, опускають в миску, де в воді плавають шматочки льоду.

Приготуйте соус. Візьміть 2 яєчних жовтки, 3 ст.л. оливкового масла і невелике філе рибки анчоуса. Пробийте інгредієнти в блендері до утворення однорідної емульсії. Багато соуси робляться на основі жовтків і рослинного масла - так звані «майонезні» соуси, але цей, мабуть, з них самий пікантний.

Розберіть салатний качан на листя. Для «Цезаря» їх краще рвати руками. Але не дрібнити. Промажьте кожен шматочок анчоусним соусом. До слова, в Європі він так і називається - соус «Цезар».

Відваріть 4 перепелиних яйця, остудіть, розріжте навпіл. Також розріжте 6 помідор черрі. Відкладіть їх на друшляк, щоб стік зайвий сік.

Натріть курячу грудку часником, посоліть, швидко обсмажте в 1 ст. л. оливкового масла. Усередині грудка повинна залишатися соковитою. Наріжте поперек косими скибочками. Як альтернатива, припустіть в невеликій кількості рибного бульйону 180г. філе лосося. Розберіть рибу руками, але пам`ятайте - шматки не повинні бути занадто дрібними. Третій варіант - збризніть 1/2 ч.л. лимонного соку 220г. очищених королівських креветок, тушкуйте на сковороді з антипригарним покриттям і остудіть.

З двох шматків білого хліба приготуйте сухарики в формі квадрата зі сторонами приблизно 1 см. Попередньо збризніть хліб невеликою кількістю оливкової олії.

Зберіть салат «Цезар» на тарілці. Листя, промазали соусом з анчоусів, половинки помідорів чері і перепелиних яєць, сухарики. В якості основного інгредієнта куряча грудка, або лосось, або креветки - на вибір. Посипте стружкою сиру пармезан, а також кедровими горішками, і відчувайте себе як в самому кращому ресторані.

Вирішіть, наскільки ви боїтеся сальмонельозу, для того щоб зрозуміти, чи готові ви використовувати свіжі сирі яйця? Існує кілька способів убезпечити себе від бактерій сальмонели. Найдієвіший з них - пастеризація яєць. При нагріванні до 60 градусів Цельсія бактерії гинуть, але, як правило, і яєчний жовток вариться при цій же температурі. Уникнути згортання жовтка можна, додаючи в нього кислоту (лимонний сік або оцет) і розігріваючи цю суміш в мікрохвильовій печі. Вам доведеться діяти швидко і приготувати три чистих віночка для збивання (для цієї ж мети можна використовувати вилки).

Відокремте жовток від білка і помістіть його в посуд, яка підходить для мікрохвильової печі. Ретельно збийте жовтки, використовуючи перший за рахунком віночок. Додайте одну ложку кислоти і знову збийте.

Додайте 2 столові ложки води і знову збийте жовток. Накрийте ємність харчовою плівкою і поставте в мікрохвильову піч. Увімкніть нагрів і дочекайтеся, поки жовток почне піниться. Зачекайте 8 секунд, а потім швидко вийміть ємність з печі, зніміть плівку і чистим віночком (другим за рахунком) енергійно збийте білки знову.

Поверніть ємність в мікрохвильовку, знову дочекайтеся моменту, коли жовток почне підніматися. Засічіть 8 секунд і знову дістаньте жовтки, звільніть від плівки і збийте вінчиком (третім за рахунком). Збивайте до тих пір, поки суміш не стане гладкою, однорідною, вершкової.

Приготувати три віночка для збивання - необхідна умова успішності всієї операції. Не намагайтеся швидко вимити й обсушити їх і використовувати повторно. У першому випадку суміш занадто швидко охолоне, в другому - ви забрудните пастеризоване яйце залишилися на віночку бактеріями.

Якщо ви не готові виконати цю процедуру, то, як мінімум уважно огляньте шкаралупу яєць - на них не повинно бути тріщин і бруду. Вимийте їх з милом, перед тим як почати використовувати.

Помістіть жовтки в миску, додайте гірчицю, часник і вустерширський соус, і, скориставшись віночком або блендером, почніть збивати заправку, повільно вливаючи оливкова олія. Коли суміш загусне, влийте оцет і знову збийте. Соус повинен бути консистенції збитих вершків. Якщо заправка виходить занадто густий, додайте чайну ложку теплої води і знову збийте.