Підготовка плодів і тари
Важливо правильно консервувати огірки, щоб вони вийшли смачними і добре зберігалися. Маринування може піднести неприємні сюрпризи не тільки початківцям, але й досвідченим господиням. Якщо банку вимита неретельно, додано мало оцту, то кришка на банці може спучитися, і огірки доведеться закочувати ще раз, але смак їх буде вже не той.
Щоб таких неприємностей не було, вимийте ретельно банки і підготуйте огірки. Перед маринуванням залийте їх холодною водою на 3 години. Тоді після приготування вони будуть більш соковитими і хрусткими. Після цього вимийте їх. Обережно, щоб не пошкодити поверхню, потріть кожен плід чистим шматочком бинта. Обполосніть.
Банки теж гарненько вимийте. Для цього можна використовувати соду. Якщо тара дуже брудна, на шматочок чистого вологого бинта нанесіть зовсім небагато господарського мила. Особливу увагу приділяйте рифленому шийки. Тут накопичуються мікроби. Вимийте його ретельно. У кількох теплих водах сполосніть банку.
Налийте в чайник з маленьким горлечком або кавник воду. Поставте на вогонь. На горлечко посудини поставить перевернуту літрову або 700-грамову банку. Після того як вода закипить, потримайте тару в такому вигляді на пару 7 хвилин. Обережно зніміть, поставте наступну банку. Ні в якому разі не ставте стерилизоваться холодну банку, інакше вона може лопнути. Спочатку налийте в неї трохи теплу воду. Коли тара нагріється, влийте гарячу, потім ставте на киплячий чайник.
Консервування
Для консервованих огірочків вам знадобиться:
- 2,5 кг маленьких огурчіков-
- 1250 мл води для марінада-
- 4 ст.л. цукру
- 2 ст.л. солі-
- 6 лаврових листа-
- 15 перців горошком-
- 120 г 9% уксуса-
- 5 гілочок петрушки.
Укладайте в банки огірки щільно. В процесі консервування вони зменшаться в обсязі. Зверху в кожну покладіть по 1 невеликий гілочки петрушки (добре вимитого). Поставте на газ маленьку каструлю з водою, нехай вона закипить. Помістіть в неї залізний ополоник. Він повинен стерилизоваться 3-5 хвилин.
Поставте воду на вогонь, додайте перець горошком, лавровий лист. Коли маринад закипить, наливайте його стерильним ополоником, зачерпуючи невеликими порціями.
Залиште банки в такому положенні на 25 хвилин. Одягніть на верх горлечка спеціальну кришку з отворами, злийте через них рідина в ту ж каструлю, в якій ви готували маринад, поставте її на вогонь.
Покладіть залізні кришки для закачування в маленьку каструлю, в якій знаходиться ополоник. Кришки повинні кипіти 5 хвилин. Туди ж опустіть стерилизоваться щипці, якими ви будете діставати кришки.
Тим часом маринад закипів. Влийте в нього оцет. Нехай кипить 30 секунд. Після цього відразу ж налийте розсіл в першу банку. Закрутіть її гвинтовий або залізною кришкою за допомогою машинки для закачування. Переверніть на стіл, на який постелено покривало, а на ньому - газета. Вливайте маринад в другу банку і також її закатати. Коли все банки перевернуті, укутайте їх газетою і покривалом. Залиште банки в такому вигляді на добу. Потім обережно переверніть і помістіть на 3 дні в холодильник. Якщо розсіл НЕ помутніло, прибирайте на зберігання в кімнату, на антресоль або в льох.
