Огірки і спеції: маленькі секрети маринування
Для маринування відберіть огірки без дефектів, середнього розміру. Щоб консерви вийшли смачними, огірки повинні бути дуже свіжими, щільними і міцними. Переросли і мляві овочі відбраковуються.
Щоб смак консервів вийшов збалансованим, ретельно виконуйте пропорції спецій і пряних трав. Кореня і листя хрону має бути в два рази більше, ніж петрушки, а кропу - в два-три рази більше, ніж хрону. Будьте обережні з червоним пекучим перцем. Він надає огіркам пікантність і гостроту, але надлишок перцю зробить овочі гіркими. На один літр потрібно не більше однієї десятої частини невеликого стручка. Чи не кладіть багато часнику - великого зубчики на літр маринаду цілком достатньо.
Маринуємо огірки правильно
На 1 літр обсягу банки вам знадобиться:
- 3-4 бутона гвоздікі-
- 7-8 горошин чорного перца-
- 1/3 чайної ложки меленої коріци-
- лавровий лист-
- великий зубчик чеснока-
- 1/10 частина гіркого червоного перца-
- 1-2 гілочки петрушкі-
- листя і коріння хрена-
- зелень кропу.
Підготовлені огірки замочіть на 6 годин у холодній воді. Промийте банки з содою і ретельно промийте. У кожну ємність викладіть спеції і попередньо нарізані пряні трави. Промийте огірки і обріжте їх кінчики. Покладіть овочі в банки, розташовуючи їх вертикально. верхній ряд огірків повинен доходити до горлечка банки.
Приготуйте маринад. На трилітрову банку вам знадобиться:
- 1,5 літра води-
- 75 г солі-
- 75 г цукру
- 1,5 чайної ложки оцтової есенції.
Для маринаду беріть сіль крупного помелу і чисту криничну або джерельну воду.
Сіль і цукор всипте в воду, розмішайте. Кип`ятіть суміш кілька хвилин. Прогрійте заповнену огірками банку над парою і залийте її киплячим маринадом. Накрийте банку простерилизованной в окропі кришкою. Дайте консервам постояти пару хвилин, а потім поставте їх в ємність з гарячою водою на дерев`яну підставку або рушник. Доведіть воду до кипіння і стерилізують огірки 15 хвилин (для дволітрових банок) або 20 хвилин (для трилітрових). Після того, як процес закінчиться, витягніть банки і влийте в кожну оцтову есенцію. Потім відразу ж закрутіть кришки спеціальною машинкою.
Після охолодження банок покрийте кришки антикорозійним змащенням, тоді вони не будуть іржавіти.
Переверніть банки догори дном і поставте в таз. Накрийте їх рушниками, змоченими теплою водою. Поливайте банки через кожні 2-3 хвилини спочатку теплою, а потім холодною водою. Такий спосіб охолодження збереже яскравий колір огірків, зробить їх міцними і хрусткими. Після півгодинного охолодження переверніть банки кришками вгору. Витріть їх сухим рушником і приберіть на зберігання.
