Як переварити старе варення
Зварене і зберігається за всіма правилами варення може зберігатися досить довго, не змінюючи ні смакових якостей, ні зовнішнього вигляду. Але, на жаль, буває і так, що воно все ж псується - закисает, зацукровується, пліснявіє або починається бродіння. У будь-якому випадку не варто поспішати викидати зіпсований продукт - його можна врятувати.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - цукровий пісок;
- - Чисті стерилізовані банки, бажано меншого обсягу;
- - Сода і лимонна кислота.
Інструкція
1
Найпоширеніший спосіб псування варення - це його засахаривание. Відбувається це тому, що при першому приготуванні для сиропу використовували занадто багато цукру. Щоб виправити цей недолік, зберігши при цьому смак і колір ягід, його слід проварити ще раз. Зробити це найкраще на водяній бані - банку з варенням поставити в глибоку каструлю з водою і прогрівати на повільному вогні до тих пір, поки весь цукор не розчиниться. Якщо варення густе, можна додати кілька столових ложок кип`яченої води. Процес це нешвидкий, цукор може розчинятися кілька годин, але при такому способі якість продукту не зміниться. Можна зробити це і швидше - перелити засахарітся варення в каструлю і проварити на повільному вогні. Після розчинення цукру слід додати або чверть чайної ложки лимонної кислоти, або ложку лимонного соку. Таку заготовку слід вживати в першу чергу, зберігатися довго воно не зможе.
2
Якщо на варення з`явилася цвіль, його можна теж переварити. Якщо цвілі зовсім мало, то верхній шар (приблизно 5 сантиметрів) слід зняти і викинути, а потім оцінити смакові якості залишився продукту. Якщо не відчувається характерного смаку і запаху цвілі, то слід перелити залишився варення в каструлю, додати цукор (стакан на 3 літри) і проварити до повного зникнення піни. Зняту при варінні піну теж краще викинути. Але якщо банку зберігалася дуже довго (близько року), цвілі багато і відчувається її запах, то краще не ризикувати і викинути. Жаліти про витрачений колись часу, працях і цукрі не варто. Пліснявіє варення в основному через те, що в нього поклали мало цукру і недостатньо добре було стерилізовано банки.
3
Причиною бродіння теж може стати як недолік цукру, так і недотримання технології приготування. Заграло, кисле варення можна теж переварити з додаванням цукру, але це допоможе тільки в тому випадку, якщо процес був захоплений в самому початку, а колір і смак продукту не змінився. Тоді можна зняти інформацію, що з`явилася піну і прокип`ятити варення, додавши цукор і чайну ложку соди. Але краще не втрачати часу - цілком можливо, що навіть при ретельному кип`ятінні колір, аромат і смак будуть втрачені, не кажучи вже про корисні якості. З такого варення найкраще зробити домашнє вино або наливку. Напій вийде не дуже міцний, але смачний, і, що не менш важливо - натуральний. Вино вийде тим смачніше, чим більше сортів ягід і фруктів при виготовленні буде використано.
Зверніть увагу
Зберігати варення, сготовленное за всіма правилами, можна досить довго, але за винятком того, що виготовлене з ягід з кісточкою - вишні, абрикосів і т.д. Заготовки з них не слід зберігати довше року, так як там можуть накопичуватися отруйні речовини.
Корисна порада
Не варто за прикладом бабусь в сезон намагатися законсервувати якомога більше фруктів і ягід. З досвіду багато господинь вже знають, що велика частина цих заготовок прийде в непридатність і буде викинута. А це трата не тільки сил і цукру, а й часу, чудесних літніх і осінніх днів! Краще їсти свіжі фрукти і ягоди і дарувати собі радість спілкування з близькими.
Статті за темою "Як переварити старе варення"
Оцініть, будь ласка статтю
