Як правильно зберігати варення
На відміну від інших консервованих продуктів, які можна зберігати при температурі не вище + 20оС, варення необхідно тримати при температурі не вище + 15оС. Найоптимальніший варіант - від 10 до 15оС вище нуля. При цьому в приміщення з варенням не повинні проникати прямі сонячні промені, а повітря не повинен бути занадто вологим.
Найкраще для зберігання варення підходить темний підвал, але його ні в якому разі не повинно підтоплюється водою.
Бажано також не наражати банки з варенням сильних перепадів температури і не зберігати на морозі. В іншому випадку продукт може швидко засахариться або покритися пліснявою через скупчився в банку конденсату. При високій вологості повітря або наявності води в підвалі металеві кришки на банках з варенням можуть заіржавіти. Все це не тільки погіршить смак варення, але і може зовсім зіпсувати його - в цьому випадку його буде небезпечно використовувати навіть для випічки.
Також має значення правильне приготування та консервування варення. Даний продукт, наприклад, може заграти в недостатньо простерилізованих банках. А цвіль також може з`явитися і в тому випадку, якщо в варення бракує цукру, а банки на момент закручування були вологими.
Скільки зберігати варення
При дотриманні всіх норм стосовно приміщень і правильного консервування продукту, варення можна зберігати протягом 3 років. За цей час в ньому збережуться всі корисні речовини і вітаміни, проте кожен наступний рік буде зменшувати їх кількість і трохи змінювати смак продукту. П`ятирічне або семирічне варення навряд чи принесе шкоди здоров`ю, якщо воно не покрилося цвіллю, однак і користі від нього вже не буде ніякої.
Якщо варення покрито тонким шаром цвілі, не варто відразу ж його викидати. Можна ретельно видалити цвіль, заново прокип`ятити варення і потім використовувати його в якості начинки для випічки.
Виняток становить варення, яке приготовлено з фруктів з кісточками: вишні, черешні, абрикоса, персиків, аличі або сливи. До складу фруктових кісточок входить синильна кислота, яка протягом тривалого терміну зберігання може перетворитися на отруйну речовину. Ось чому таке варення бажано вжити протягом 1-1,5 років з дня приготування. Більш старе варення краще не їсти або хоча б обмежити його споживання. А вже кісточки по закінченню року не можна їсти ні в якому разі, навіть солодкі абрикосові, так як це може призвести до отруєння.
