Уважно огляньте плід. Шкірка стиглого граната повинна відрізнятися щільністю, сухістю і твердістю, мати рівний колір. Якщо шкірка надто гладка, швидше за все, він ще не дозрів. Якщо на ній є плями або пошкодження, краще такий фрукт не купуйте.
Помийте гранати, розріжте. Зернятка вийміть і очистіть від плівок. Тепер потрібно гранатовий сік. Звичайно, його можна видавити самостійно, тільки використовувати можна і покупної. Якщо будете для гранатового варення видавлювати сік в домашніх умовах, то скористайтеся соковижималкою, а потім отриманий сік процідіть через марлю або ситечко. Це допоможе очистити від потрапили кісточок ваш сік.
Налийте в каструлю півлітра гранатового соку і додайте 0,75 кг цукру. Переважно використовувати емальований посуд, так як, наприклад, алюмінієва каструля може від гранатового соку сильно окислюватися.
Розмішайте до розчинення цукру вміст каструлі. Поставте сироп на середній вогонь, почекайте, поки він закипить, потім зменшіть до мінімуму вогонь. Варіть сироп, поки не побачите, що сироп більш-менш загус. Це займає приблизно від двадцяти хвилин до півгодини. Майте на увазі, що каструля під час варіння сиропу повинна залишатися відкритою.
Потім в сироп додайте півтори склянки покришених волоських горіхів, дрібку ваніліну і стакан гранатових зерен. Обережно перемішайте гранатове варення, потім розлийте по стерилізованим банкам.
У разі якщо ви варення з граната консервувати не збираєтеся, просто дайте йому охолонути. При охолодженні посуд також повинна залишатися відкритою.
