Для приготовлення стейків найкраще брати велику рибу, на зразок форелі або сьомги. У багатьох магазинах можна купити вже підготовлені рибні стейки, але майте на увазі, що ця риба може бути обробити давно, і стейки можуть бути старими і заветревшіміся. Кращий варіант - брати цілу рибину і обробляти її самостійно.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

риба (форель або сьомга);
2 лимона;
сіль;
білий перець;
приправи;
рослинна олія;
свіжа зелень.

Інструкція

Почистіть рибу, випатрати її, якщо вона з нутрощами, і видаліть голову. Гострим рибним ножем обробити рибу на шматки товщиною 1,5-2,5 см разом з шкірою і кістками.

Як випливає вимийте шматки холодною водою, обсушити паперовим рушником.

Кожен стейк посоліть з обох сторін, посипте свіжомеленим білим перцем і приправою до смаку. Одна з найкращих приправ для риби - Це самий звичайний зелений чай, природно, без ароматизаторів.

1 лимон розріжте навпіл і вичавіть сік в чашку. Видаліть потрапили в сік кісточки або процідіть сік через сито.

На сковороді з антипригарним покриттям нагрійте невелику кількість рослинної олії (його повинно бути мало, так як лососеві самі по собі досить жирні риби). Найзручніше налити трохи олії на сковороду і розмазати кулінарної пензлем.

Швидко обсмажте рибу на середньому вогні, щоб вона злегка почервоніла. Переверніть стейк і смажте з іншого боку до такого ж стану.

Зменшіть вогонь до мінімуму. У Скородом налийте трохи води і лимонний сік. Закрийте сковороду кришкою і доведіть рибу до готовності (приблизно 20 хвилин). Слідкуйте, щоб вона не надто присмажуватися - можна ще раз привернути стейки, якщо з`явиться така необхідність. готовність риби перевіряйте так - мережною саму товсту частину стейка і трохи поверніть. Якщо на розломі риба з прозоро-рожевою стала матовою, значить, вона готова.

Посипте рибні стейки свіжої рубаною зеленню і сервірують четвертинкою лимона.

Рада 2: Як приготувати рибний стейк

Рибний стейк - справжній делікатес, причому він набагато доступніше м`ясного, адже для м`ясного стейка потрібні спеціальні сорти м`яса, а риба вся - суцільний стейк, крім кісток і нутрощів.

Вам знадобиться

Для стейка з тунця в медовій глазурі на грилі:
500-600 г філе тунця
4 ст.л. оливкового масла;
4 ст.л. лимонного соку;
2 ст.л. бальзамічного оцту;
2 зубчики часнику;
1 ст.л. подрібненого імбиру;
2 пучок кінзи.
для глазурі з меду:
4 ст.л. меду;
2 ст.л. оливкового масла;
2 ст.л. кінзи.
Для стейка тунця з грибами під червоним соусом:
500 г філе тунця;
250 г печериць;
1 ст.л. борошна;
сіль;
перець;
рослинна олія.
Для соусу:
300 г помідорів;
1 головка ріпчастої цибулі;
100 мл білого сухого вина;
петрушка (кілька гілочок);
1/2 ст.л. сушеного базиліка;
борошно;
сіль;
перець;
рослинна олія.

Інструкція

Стейк з тунця в медовій глазурі на грилі

Налийте в середніх розмірів миску 4 столових ложки оливкової олії, 4 столові ложки лимонного соку, 2 столових ложки бальзамічного оцту, подрібніть часник, імбир і кінзу, додайте в миску, добре перемішайте. Вимийте філе, обсушити і обробити на порційні шматки, покладіть в маринад філе тунця, переверніть, щоб риба рівномірно покрилася маринадом. Поставте в холодильник на кілька годин, щоб риба як слід промаринувалося.

Змішайте в мисці мед, 2 столові ложки оливкової олії, вимийте і дрібно порубати кинзу, втрутився 2 столових ложки кінзи в мед і масло. Змастіть грати гриля маслом, розігрійте, покладіть філе тунця на решітку, закрийте кришкою, смажте 1 - 2 хвилини, акуратно переверніть філе і знову закрийте кришкою, смажте рибу ще 1-2 хвилини.

Відкрийте кришку, змастіть рибу маринадом і смажте, поки риба не приготується практично повністю, змащуйте маринадом по необхідності. Змастіть рибу з обох сторін медової глазур`ю, потримайте на грилі ще 1 хвилину і зніміть з вогню.

Стейк тунця з грибами під червоним соусом

Промийте філе тунця, обсушити, обробити на стейки, зверніть увагу, що вони не повинні бути товстими. Обдайте помідори окропом, потім холодною водою і очистіть від шкірки, наріжте. Промийте, почистіть ще раз, промийте гриби, обсушити, наріжте пластинками вздовж.

Вимийте і очистіть цибулину, дрібно наріжте, розігрійте на сковороді рослинне масло, покладіть на сковороду цибулю, перемішайте, обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору. Додайте помідори, тушкуйте, поки рідина не випарується наполовину. Посипте столовою ложкою просіяного борошна, перемішайте, влийте 100 мілілітрів вина і 100 мілілітрів гарячої води, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого, посоліть, поперчіть, тушкуйте ще близько 15 хвилин, посипте базиліком.

Розігрійте на сковороді рослинне масло, обсмажте скибочки грибів до готовності, якщо у вас печериці, то їм вистачить 5-6 хвилин на середньому вогні, викладіть в окремий посуд. Розігрійте на сильному вогні рослинна олія, змішайте борошно, сіль і перець, обваляйте стейки тунця в цій суміші, обсмажте на середньо-сильному вогні - в залежності від товщини, по 2-3 хвилини з кожного боку.
Викладіть рибу, гриби на блюдо, полийте соусом, прикрасьте гілочкою петрушки.

Корисна порада

На гарнір до рибних стейків відмінно підходить картопля фрі. У цьому випадку, щоб картопля або риба не здавалися сухуватими, можна приготувати до них нескладний білий соус: сметану збийте міксером з невеликою кількістю сушеного часнику, солі, білого перцю і пряних трав, або використовуйте як соус звичайний майонез.
Також відмінним гарніром до риби може бути рис. В такому випадку має сенс подати до столу соєвий соус.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!