Як варити харчо з баранини
Знаменитий гострий суп харчо люблять не тільки в Грузії. Це незвичайне ароматне блюдо нікого не залишить байдужим. У класичному варіанті цей густий суп готують з яловичої грудинки з додаванням ткемалі, волоських горіхів і зелені. У сучасній кулінарії допускається готувати харчо і з баранини.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- 500-700 гр баранини,
- 1 цибулина;
- 1 середня морква;
- 1-2 томата;
- голівка часнику;
- спеції
- сіль;
- 100 гр чорносливу;
- 6 ст. л. рису;
- 100 гр волоських горіхів;
- 150 гр соусу ткемалі або сацебелі;
- пучок зелені кінзи або кропу.
Інструкція
1
Промийте м`ясо, очистіть його від плівок і жиру. Наріжте його середніми шматками і покладіть в каструлю з холодною водою. Можна використовувати грудинку, реберця. Варіть м`ясо на середньому вогні, знімаючи пінку, протягом години.
2
Поки готується м`ясо, наріжте дрібними часточками чорнослив. Купуйте його ваговий, на ринку. Розфасований в пакети чорнослив менш ароматний. У харчо він додає особливу пікантність, своєрідний димний присмак. Засипте подрібнений чорнослив в киплячий бульйон через годину від початку варіння і готуйте м`ясо ще хвилин 20. Якщо ви категорично не сприймаєте цей сухофрукт, просто не додавайте його.
3
Нагрійте сковороду. Наріжте цибулю, моркву поріжте дрібними кубиками. Злегка обсмажте на вершковому або рослинному маслі цибулю, потім додайте моркву і готуйте все разом ще хвилин 10.
4
Натріть на тертці або подрібніть в комбайні помідори, кілька часточок часнику пропустіть через чеснокодавку. Перемішайте, викладіть цю масу в сковороду до обсмаженою овочам. Знову все змішайте і тушкуйте 10 хвилин. Не додавайте воду, в помідорах достатньо рідини. За п`ять хвилин до кінця варіння додайте столову ложку приправи для харчо (вона обов`язково повинна включати в себе хмелі-сунелі і базилік).
5
Після того, як м`ясо звариться, викладіть овочеву заправку з сковорідки в каструлю. Посоліть. Залиште варитися ще на 20 хвилин на невеликому вогні.
6
Потім засипте заздалегідь промитий рис. Перешкодьте, залиште кипіти хвилин на сім. Покладіть в суп подрібнені волоські горіхи. Додайте в каструлю соус ткемалі або сациві. Можна використовувати замість соусу гранатовий сік. Посипте харчо мелконарезанной кінзою і накрийте кришкою, поваріть ще 3 хвилини і знімайте з вогню. Кінзу можна замінити селерою або кропом. Дайте настоятися 15-20 хвилин під кришкою. Подаючи, покладіть в кожну тарілку скибочку лимона і кілька маслин.
пов`язана стаття
Як запекти баранячі голяшки в духовці з ароматними травами
Статті за темою "Як варити харчо з баранини"
Оцініть, будь ласка статтю