З`єднувати інгредієнти правильно
По суті, створення тесту для випічки торта - це серія хімічних експериментів, оскільки при змішуванні інгредієнтів в певному порядку, відбувається реакція, яка призводить до специфічних ефектів. Коржі зі здобного тіста, бісквіти і так далі в результаті випічки придбають необхідну м`яку і ніжну текстуру, якщо спочатку з`єднати вологі компоненти: вершки, молоко або сметану з жиром (маслом або маргарином) і цукром. Потім додати в масу яйця і повільно всипати сухі інгредієнти, домагаючись потрібної консистенції.
Щоб зробити торт на основі безе або меренги, наприклад, «Графські руїни», «Павлова» і так далі і отримати легку, повітряну текстуру, збивайте яйця або білки (в залежності від рецепту приготування торта), поки маса не стане об`ємною і пружною. Врахуйте, що ці інгредієнти повинні бути охолодженими і свіжими.
Завжди дотримуйтесь рецептурі приготування торта. Порядок і способи з`єднання компонентів мають дуже важливе значення для отримання відмінного результату.
Вивчіть свою духовку
Щоб коржі не отримують підгоріла або глевким, встановлюйте деко посередині духової шафи. Якщо випікати торт близько до верхньої або нижньої стороні духовці, то корж швидко почне підгоряти.
Ставте форму з тестом тільки в добре розігріту духовку. Для цього виставите необхідну температуру і включіть піч за 15-20 хвилин до початку випічки. Однак слід врахувати, що керамічний або скляний посуд не можна ставити в розпечену духовку, оскільки вона може лопнути. У цьому випадку надішліть форму в духову шафу і включіть піч. Коли тісто схопиться, накрийте його пергаментним папером, змоченою водою.
Акуратно закривайте дверцята духовки, бавовна може сприяти тому, що бульбашки повітря з тіста вийдуть, в результаті чого корж осяде. Для перевірки ступеня готовності злегка натисніть на центр коржа, якщо вм`ятина не залишиться і поверхня вирівняється, значить, він готовий. Ще один спосіб, яким користувалися ще наші бабусі, - проткнути дерев`яною паличкою. Якщо вона буде сухою, коли ви її виймете, то корж для торта пропікся, якщо на ній буде тісто, то потрібно потримати в духовці ще кілька хвилин.
Звичайна температура випікання для високих коржів з бісквітного або здобного тіста - 175-190 градусів. Щоб спекти корж з листкового тіста, виставите температуру 200-220 градусів, а для меренги і безе буде досить 100-130 градусів.
Вибирайте відповідний розмір ємності для випічки
У деяких рецептах вказується величина форми для випічки. У цьому випадку завдання набагато спрощується, найкраще використовувати рекомендовану посуд. Якщо у вас немає в наявності форми зазначеного розміру, використовуйте велику, але врахуйте, що в цьому випадку корж вийде тонше і скоротиться час випічки.
Наповнюйте ємність тільки наполовину, оскільки тісто під час випікання може збільшитися майже в 2 рази. Якщо ви використовуєте форму з загартованого скла або сковороду з антипригарним покриттям, то слід зменшити температуру духовки на 25-30 градусів. Якщо тісто пригорає знизу, поставте на решітку під деко сковорідку з водою.
Використовуйте правильну борошно для випічки торта
Різні види борошна містять різний відсоток білка, ніж його більше, тим більше клейковини. Спеціальна борошно вищого гатунку для випічки має найменшу кількість білка, тому вона найкраще підходить для отримання легкої, повітряної текстури, наприклад, бісквіта. Борошно для випічки хліба використовується для більш щільних виробів, наприклад, з пісочного тіста.
зважуйте борошно
Вага, а не обсяг, є єдиним точним способом вимірювання борошна, тому якщо у вас ще немає кухонних ваг, придбайте їх. У мірній склянці може виявитися набагато більшу кількість борошна, ніж необхідно, тому тісто вийде не тієї консистенції.
Дайте випічці постояти
Не витягуйте корж з форми відразу ж після випічки. Дайте йому охолонути на решітці протягом 20 хвилин. Після охолодження поставте тарілку зверху, переверніть форму і злегка постукайте по дну ємності або трохи струсіть її. Дуже зручно користуватися для випічки коржів для торта спеціальною формою зі знімними бортиками. У цьому випадку досить прибрати стінки і акуратно зрушити корж на плоску тарілку або блюдо. Щоб тісто не прилипло до дна форми, застеляли його перед випічкою пергаментним папером.
Розподіляйте крем рівномірно
Змащуйте торт кремом тільки після того, як корж повністю охолов. Покладіть ложку крему в центр коржа і розмажте його по всій поверхні, покладіть наступний шар і знову змастіть його кремом.
Коли будуть зібрані всі шари, нанесіть крем на бічні сторони торта і рівномірно розподіліть його тупим боком ножа. Потім покрийте верхню сторону і розрівняйте крем також ножем. Помістіть торт в морозилку на 15 хвилин, потім вийміть і покрийте тонким шаром глазурі або прикрасьте поверхню візерунками і написами з крему, свіжими або консервованими ягодами, шматочками фруктів і так далі.
