Як приготувати домашнє вино
Багато дачники в особливо врожайний рік мучаться з проблемою, куди подіти багатий урожай фруктів і ягід. У таких випадках найкращим рішенням стане приготування смачних домашніх вин.
1
Натуральне домашнє вино, особливо виноградне, дарує радість, бадьорість і здоров`я. Вперше люди спробували перебродивший від спеки сік винограду більш восьми тисячоліть тому. Саме стільки років першому пресу, знайденому в Дамаску. З тих пір технологія виноробства мало змінилася, вона з успіхом використовується в домашніх умовах і по сей день.
2
Виробництво вина включає в себе чотири стадії. Для нього потрібні стиглі, перестиглі плоди, без гнилі і хвороб. Це головна умова вина високої якості. Фрукти і ягоди миють і очищають від плодоніжок. Це не відноситься до винограду - його не потрібно мити, тому що білуватий наліт на ягодах - це винні дріжджі, без яких вино втрачає смак, аромат і ігристість. Підготовлену сировину подрібнюють будь-яким способом, ріжуть, розминають, пропускають через м`ясорубку, головне, щоб вийшло якомога більше сусла, тобто соку з м`якоттю.
3
Основним процесом у виготовленні вина є бродіння. Для цього сусло перекладають в відро, каструлю або бочку. За рецептом додають винну закваску або цукор, потім закривають марлею і поміщають в тепле місце. У широкому посуді сусло набагато швидше і краще бродить, за весь час його 2-3 рази перемішують. Термін бродіння коливається від 2 до 10 днів, в залежності від температури в приміщенні. Оптимальною вважається температура 22-33 градуси, при більш низькій - процес сповільнюється і припиняється, а при більш високій - проходить дуже швидко і бурхливо.
4
Майте на увазі, що сусло може перекиснути, в цьому випадку почне утворюватися оцет. Після того як мезга підніметься на поверхню і придбає брудно-білястого кольору, її відділяють, ретельно віджимаючи. Утворені вичавки можна залити холодною водою і, додавши ще фруктів і цукру, поставити бродити на столове вино.
5
Сік переливають у чисті бутлі, додаючи в разі потреби цукровий сироп або воду. Потім їх закривають водяним затвором або тонкими гумовими рукавичками, поміщають в тепле темне місце, недоступне для дітей і тварин. Дуже важливою умовою є відсутність доступу кисню і світла до закінчення бродіння, інакше спирт окислюється в оцет. Зазвичай вино грає від 10 днів до 3,5 місяців.
6
Закінчується бродіння в той момент, коли перестають виділятися бульбашки повітря, а рукавичка опускається. Щоб вино набуло світлий колір, його переміщують в темне прохолодне місце, не знімаючи затвора, на 1-2 місяці. Прозоре вино акуратно зливають з осаду, фільтрують, дегустують і розливають по дрібній тарі. З цього моменту вино вважається готовим, його залишають дозрівати.
Статті за темою "Як приготувати домашнє вино"
Оцініть, будь ласка статтю