Складові смачної кави, приготованого вдома - це якісні зерна кави, обраного вами сорти або поєднання сортів. Дрібний помел зерен, бажано в ручному млині. Маленька джезва (турка) на 100 мл з міді з покриттям із харчового олова або з кераміки. М`яка очищена вода або жива, джерельна. Повільний вогонь або конфорка, встановлена на мінімум, в ідеалі - жаровня з піском. Можливість не відволікатися протягом 5-7 хвилин і терпіння.
Вам знадобиться
- - зерна кави;
- - м`яка вода;
- - цукор або мед за смаком;
- - прянощі за смаком.
Інструкція
1
Запасіться зернами кави. При покупці стежте за тим, щоб вони не були пересмаженим або лежані. Сорт кави - на ваш розсуд. Можете скласти суміш з декількох сортів кави, але не змішуйте якісні зерна і дешеві сорти, інакше можна зіпсувати напій.
2
Підігрійте зерна кави перед помелом до 30-35оС на сухій сковороді або в турці. Засипте в кавомолку теплі зерна і сміливі в порошок. Дрібний помел поліпшить якість готового напою.
3
Підготуйте цукор, приправи, воду для кави. У чашці залиште кілька крапель холодної води. Кориця, гвоздика, ваніль або какао надають кави солодкуватий присмак, а кардамон, чорний перець і часник створюють пікантне післясмак.
4
Засипте в турку один вид обраної прянощі, мелену каву і цукор (за смаком). Залийте холодною водою. Воду відміряйте кавовій чашкою. На одну чашку води - одна з гіркою чайна ложка меленої кави. Прянощі - на кінчику ножа, какао - за смаком.
5
Поставте турку на плиту або конфорку на дуже слабкий вогонь. Процес заварювання повинен тривати не менше трьох хвилин. Не відходьте від плити, наберіться терпіння. Ваше завдання - не упустити момент початку підняття пінки.
6
Доведіть каву до кипіння, але ніколи не давайте йому кипіти. Якщо напій розігрівається дуже швидко, зніміть турку з конфорки або піднімайте вище над вогнем. Не порушуйте пінку, що утворилася над кави при заварюванні, бережіть її. Вона дозволить максимально зберегти аромат і смак напою.
7
Після першого підйому пінки додайте приготовані заздалегідь кілька крапель холодної води. Знову поставте на вогонь. Повторіть підігрів кави до підняття пінки 2-3 рази. Залиште в теплому місці заварений каву на 3-5 хвилин.
8
Для підсилення смаку та аромату свіжозаварений кави можете обережно перелити в теплий керамічний кавник з кришечкою, попередньо переклавши чайною ложкою в нього пінку. За кілька хвилин у керамічному посуді заварений каву розкриє весь смаковий букет.
9
Для приготування кави з часником підготуйте дуже маленький, чверть нігтя мізинця, шматочок часнику і чайну ложку меду. Зваріть кави описаним раніше способом без використання прянощів і цукру.
10
Додайте шматочок часнику і мед в уже приготований кави. Ретельно перемішайте і ще раз доведіть до підняття пінки або дайте настоятися в теплому місці хвилин п`ять. Тепер можна розливати в кавові чашки.
Рада 2: Як приготувати правильний американо
Слово Americano в перекладі з італійської означає «кава по-американськи» або просто «звичайну каву». Це напій набув широкого поширення в Північній Америці. Там цим словом позначають будь-який напій, отриманий об`єднанням гарячої води і кави, але спочатку йшлося про додавання води до вже готового еспресо.
Походження кави по-американськи
Фортеця кави по-американськи може варіюватися в залежності від кількості самої кави і доданої води. Існує всього дві версії походження цього напою. Перша стверджує, що кава по-американськи виник під час боїв Другої Світової Війни. Американські солдати, які прибули в Європу, намагалися домогтися від місцевої кави звичного смаку і запаху, для чого розбавляли надмірно міцний еспрессо гарячою водою. Після закінчення війни цей рецепт став дуже популярним в США. У цей час великі кавові компанії, намагаючись створити новий тип кави для кавоварок, скористалися ситуацією і зробили рекламу кави американо. Друга теорія появи напою свідчить, що таку каву виник у зв`язку з охопила Америку прагненням до здорового способу життя, оскільки з точки зору американців в такій каві вміст кофеїну набагато менше, ніж в традиційному еспресо.
Еспрессо називають кави, який виходить, коли практично кипляча вода під великим тиском (не менш дев`яти бар) проходить через кавові боби. Для створення еспресо краще вибирати сорти кави з насиченим, сильним смаком. Краще використовувати чисту арабіку, а не її суміші з робустой. Так напій виходить міцніше, а аромат більш насиченою. Традиційно кави американо складається з одного еспресо (в деяких випадках подвійний) і звичайної гарячої води.
Як приготувати каву по-американськи?
Існує два способи приготування кави американо. У першому кави просто вариться у звичайній кавоварці фільтрової типу. Температура витримується приблизно на рівні 85оС, води повинно бути не менше двохсот двадцяти грамів на порцію. При цьому способі кофеїну в американо виходить значно більше, ніж в еспресо, приготованому з того ж кількості кави, оскільки при використанні фільтрової кавоварки зерна довше взаємодіють з водою, «віддаючи» їй більше кофеїну.
Другий спосіб приготування американо пропонує спочатку зробити класичний еспресо в кавомашині або спеціальної кавоварці, потім просто долити в нього сто вісімдесят мілілітрів окропу. Зробити це можна по-різному. Можна спочатку в чашку налити окріп, а потім вже додати еспрессо, так ви збережете кремову пінку на поверхні. Можна зменшити або збільшити кількість води. Чим менше води ви додасте в еспресо, тим сильніше і більш насиченою буде аромат кінцевого напою.
У деяких кафе з недавніх пір американо подається окремо - на стіл ставляться окремо ємність з гарячою (92оС) водою і чашка ароматного еспресо. Це дозволяє відвідувачеві самому вибирати черговість змішування і пропорції.
Існує і холодну каву американо, для його отримання еспресо розбавляють холодною, а не гарячою водою.
Увага, тільки СЬОГОДНІ! Статті за темою "Як приготувати каву"