види трюфелів
Існують сотні видів трюфелів, але найціннішими є чорні і білі сорти. Вони бувають літніми та зимовими. В Європі найбільше поширені чорні і білі зимові сорти.
Чорний зимовий трюфель з`являється в листопаді, а проявляє свої максимальні смакові якості в кінці січня. В основному він зустрічається в Італії, Іспанії та Франції. Цей трюфель росте поруч з березами і дубами. Цей вид трюфеля має чорно-коричневе забарвлення зовні і червоно-коричневу всередині. Найдорожчим вважається трюфель з Перигора у Франції. Його цінність полягає в сильному, стійкому, своєрідному запаху і злегка горіховому смаку.
Білий трюфель більш рідкісний, ніж чорний. Зустрічається в Умбрії і П`ємонті в Італії і має коричневу шкірку і світлу м`якоть з червоними прожилками. Аромат білих трюфелів більш яскраво виражений, ніж чорних, але він не такий стійкий і швидко випаровується.
Процес збору трюфелів
Збір трюфелів дуже складний процес. Зазвичай їх збирають в нічний час, тому що вночі легше відчути їх різкий запах. Для пошуку трюфелів використовують свиней або собак. Собак до цього процесу готують з самого народження: цуценят годують молоком з відваром або настоянкою трюфеля. Потім тварин дресирують: по кімнаті ховають натерті трюфелем шматочки дерева, які тварини повинні знайти. Потім замість кімнати використовують двір і город, а потім вже виходять в ліс. Свині не вимагають такої складної підготовки. Вони мають дуже чутливий орган нюху і тому без проблем знаходять трюфелі. Але через аромату грибів свині впадають в таке блаженство, що згодом їх дуже складно відвести з місця знахідки.
Рік від року урожай трюфелів сильно відрізняється. У роки поганого врожаю ціни на трюфелі можуть збільшитися в кілька разів. Така висока ціна за трюфелі обумовлена не тільки трудомістким процесом їх збору, а й тим, що їм немає в світі аналогів і їх неможливо одержати ніяким іншим способом.
зберігання делікатесу
Трюфелі мають дуже короткий термін зберігання, тому щоб відчути унікальність смаку, їх потрібно вживати свіжими. У сезон трюфелі розкуповуються дуже швидко, а цінителі спеціально приїжджають в Італію і до Франції, щоб насолодитися цим рідкісним делікатесом.
Але все ж трюфелі можуть зберігати свій смак і аромат в спеціальному маслі. Такі гриби пізніше використовують як доповнення до інших страв. Іноді трюфелі зберігають в рисі, після чого з нього виходить вельми незвичайне різотто. Ще рідше трюфелі заморожують. Але вартість такого продукту значно менше, ніж свіжого.
