Що таке оливки
Оливки - це плоди дерева оливи, що мають м`ясисту м`якоть, зелений або жовтий колір і не надто велика кількість масла в своєму складі. Існує безліч сортів оливок, що відрізняються не тільки розміром, але і кількістю м`якоті. Чим менше кісточка всередині і товщі стінки плодів, тим вони більше цінуються.
Оливки збирають як тільки вони досягають властивого конкретному сорту розміру. У сирому вигляді без додаткової обробки оливки не їдять, так як вони дуже гіркі. Саме тому більшості знайомі консервовані оливки.
Переважно купувати плоди з кісточкою, так як в таких зберігається більшу кількість соків і вони мають дещо інший смак. Це правило стосується і маслин.
Що таке маслини
Відмінність оливок від маслин в тому, що останні зріють на гілках довше, але аж ніяк не до того насиченого чорного кольору, в якому їх звикли бачити на столі. На гілках вони лише трохи темніють і не завжди повністю рівномірно. До свого яскравого кольору вони доходять протягом піврічної засолювання, при цьому змінюючись не тільки зовні, але і на смак.
На відміну від оливок, олива не фарширують, а заготовляють лише з кісточкою або без такої, так як додавання будь-якого інгредієнта всередину змінюють смак маслин в гіршу сторону.
Сама назва маслин обумовлено великою кількістю масла, в них міститься. Саме вони є сировиною для його виробництва.
Що корисніше: оливки або маслини?
Оливки і маслини містять в собі вітаміни групи В, С, Е, пектини і масу інших корисних речовин. Так як вони ростуть на одному дереві, то за складом вони схожі, але в оливках немає такої кількості масла, як в маслинах. Проблема полягає лише в тому, що справжні маслини - це ті, які визрівають до насиченого коричнево-чорного кольору природним шляхом. На це йде досить багато часу, що збільшує їх вартість.
Тому окремі виробники економічних за ціною маслин використовують для їх отримання хімічні реагенти і барвники. Очевидно, що в результаті подібних процесів користь маслин знижується, про що слід знати покупцям. Відрізнити маслини, отримані в результаті окислення лугами, неважко: колір їх занадто чорний, тоді як у плодів, посолених традиційним способом, він більшою мірою нагадує визріла черешню.
Тому рекомендується купувати маслини в скляних банках, в яких видно їх вміст. Втім, найпростішим показником якості є ціна: справжні середземноморські маслини не можуть коштувати дешево.
