Як виникло слово «яловичина»
Словом «яловичина» в російській мові прийнято називати не тільки м`ясо корови, а й м`ясо великої рогатої худоби. До цієї категорії відносяться м`ясо корови, бика, теляти і вола.
Це слово має давнє походження. Однак варто зазначити, що за часів Русі так називали виключно коров`яче м`ясо, ширше значення слово набуло в XX столітті.
В етимологічному словнику Крилова відзначено, що слово «яловичина» походить від загального давньослов`янського або давньогрецького слова govedo, що в перекладі означає «велика рогата худоба». Слово яловичина має аналоги в інших стародавніх мовах. Наприклад, у вірменському, воно пишеться як kov, в індоєвропейській - govs, а в англійському, який нещодавно трапився від латинського, - cow.
У всіх розглянутих мовах це слово має загальний подібний корінь, а ось суфікс edo може вводити в оману.
У «Тлумачному словнику живої великоросійської мови» Володимира Даля слову «яловичина» приділяється особливе значення. Воно супроводжується ілюстрацією коров`ячого м`яса. Крім того, в словнику є тлумачення слова «Говяда», що має ідентичне значення. А слово «яловичий» тлумачиться як «взятий від бика». Далем у всіх подробицях описані всі частини яловичини від голови до огузка.
Особливості термінології слова «яловичина»
У розшифровці термінології слова «яловичина» головну роль має культурно-економічний розвиток жителів Русі, які називали корову «говедо», а її м`ясо - «яловичиною». В основному корів тримали заради молока, а їх м`ясо не вживали в їжу. Такі випадки траплялися тільки в голод або під час війн. Однак нинішня ситуації в пострадянських країнах кардинально змінилася. Нині культура харчування відрізняється від тієї, яка була кілька століть назад.
Коров`яче м`ясо вживається в їжу систематично, але його продовжують, як і раніше, називати «яловичина». Виходить так, що слово маскує реальну якість м`яса, а словом «телятина» називають м`ясо вищого сорту молодого бичка або корівки.
У більшості європейських країн таке поняття, як «яловичина», відсутня в кулінарії. Для приготування м`ясних страв використовується виключно бичаче або теляче м`ясо. Коров`яче і волове м`ясо використовується вкрай рідко, переважно як м`ясо другого сорту.
Назва яловичини відрізняється згідно віковою ознакою тварин. М`ясо молодих телят від двох тижнів до трьох місяців називається молочної телятиною. Корів до трьох років - яловичина молодняка, а старше трьох років - просто яловичина.
