шкала Сковілла
Капсаїцин - алкалоїд, що міститься в гострому перці, подразнює слизову оболонку, викликаючи нестерпне печіння, сльози на очах і прилив крові до щік. Гранично допустима доза цієї речовини для людини становить 0,004 мг. Але ця речовина, як з`ясували недавно вчені, руйнує ракові клітини, тому вживати в їжу гострий перець просто необхідно.
Шкала, розроблена фармацевтом Сковілля в 1912 році, дозволяє об`єктивно оцінити ступінь пекучості того чи іншого сорту гострого перцю. Нижче всіх на цій шкалі розташовується солодкий болгарський перець, в якому капсаїцин не міститься зовсім. Зелений перець сорту «Соус Табаско» оцінюється в 600-800 одиниць, червоний перець того ж сорту має вже 2500-5000 одиниць, а його різновид Habanero - 7000-8000 одиниць за шкалою Сковілла. Ближче до вершини по цій шкалі розташовані ямайський пекучий перець Jamaican Hot Pepper і мексиканський Red Savina Habanero. Їх оцінка 100000-200000 і 350000-575000, відповідно. Але і цим перцям, які не кожен любитель гострого здатний надкусити, далеко до чемпіонів - сортів перцю чилі - «Скорпіон Тринідаду» і «Бут джолокії» їх оцінка - 1,2 і 1 млн одиниць.
Чемпіон по пекучості - «Скорпіон Тринідаду»
На плантаціях, де росте цей сорт перцю, люди пересуваються, одягнувшись в спеціальні повністю закриті комбінезони та в протигазах. Зірваний перець пече руки навіть через гумові рукавички. Свою назву сорт отримав за невеликий хвостик, що росте на кінці кожного стручка, розмір якого не перевищує м`ячик для гольфу. Але є сміливці, які примудряються не тільки надкусити, але навіть і пожувати його. Свідчення цього подвигу можна знайти на YouTube. За розповідями цих ризикових людей, нагородою є незабутні відчуття, що нагадують біль при пораненні.
Але вирощують цей перець зовсім не для їжі - витяжку з нього додають у фарбу, якою покривають днища кораблів, після чого вони не обростають молюсками. Вона також використовується для наповнення перцевий балончиків - засоби самозахисту, і при виготовленні сльозогінного газу. У мікроскопічних дозах витяжку з Trinidad Moruga Scorpion застосовують і в медицині при виготовленні ліків і препаратів, що попереджають розвиток атеросклерозу, що знижують вміст холестерину в крові і підвищують гостроту зору. Вона міститься в ліках, що нормалізують і прискорюють обмін речовин, допомагають позбавитися від зайвої ваги, стимулює травлення і покращує роботу печінки. Витяжка з пекучого перцю стимулює вироблення в організмі гормону щастя - ендорфіну, забезпечуючи міцний імунітет і гарний настрій.
