Калорійність домашніх пельменів
В якості тестової основи для пельменів використовують прісне бездріжджове тісто. Згідно з традиційним рецептом на 200 мл води береться 500 г борошна і 1 ч. Л. солі. Деякі господині частина води замінюють яєчними жовтками, додають еластичність тесту, і додають в тісто трохи вершкового масла або кефіру. Це покращує смак тесту, але калорійність страви значно підвищується. Так як начинка пельменів сама по собі досить калорійна, то не варто збільшувати її за рахунок тесту.
Кількість калорій в домашніх пельменях варіюється в залежності від обраного типу фаршу. В середньому, в пельменях з яловичим або свинячим фаршем міститься 275 кКал, з баранячим - 252 кКал, зі змішаним фаршем зі шматочків яловичини, свинини і баранини - близько 235 кКал, зі свино-яловичим фаршем - 277 кКал, з курячим фаршем - 210 кКал . Деякі господині готують пельмені з нетрадиційною начинкою, характерною для страв азіатської та паназиатской кухні. У пельменях з фаршем з риби і свинини міститься близько 296 ккал, з чисто рибним фаршем - 250 кКал, з начинкою з грибів і квашеної капусти - 241 кКал.
Таким чином, виходить, що свиняча і яловича начинка - самі калорійні і при додаванні навіть невеликої кількості свинини або яловичини в фарш калорійність страви значно зростає. Найбезпечніший для фігури варіант - пельмені з бараниною або куркою. Хоча треба розуміти, що корисним для людей із зайвою вагою це блюдо все одно не назвеш. Пельмені відносяться до важкої, складно перетравлюється їжі, тому порція повинна становити не більше 150 м
Способи теплової обробки
Калорійність домашніх пельменів залежить не тільки від обраної начинки, але і від способу приготування страви. Відомо, що пельмені можна відварити або підсмажити. При обсмажуванні пельменів їх калорійність зростає практично вдвічі. Так, якщо говорити про пельмені з начинкою з яловичого фаршу, то при їх відварювання калорійність страви складе 275 кКал на кожні 100 г продукту. Якщо підсмажити пельмені на соняшниковій олії, то калорійність страви зросте до 510 Ккал. А якщо господиня зважиться використовувати маргарин або вершкове масло, то кількість кілокалорій перевищить 700.
Смажені пельмені не рекомендуються людям з будь-якими порушеннями травлення, захворюваннями печінки, підшлункової залози або шлунка. І навіть здоровим людям дієтологи не радять часто споживати домашні пельмені. Відварені пельмені слід заправляти невеликою кількістю яблучного оцту і чорного перцю для поліпшення вироблення шлункового соку, доповнювати блюдо низькокалорійними овочами, а після прийому їжі корисно випити чашечку зеленого чаю або склянку томатного або яблучного соку.
