Манка і борошно
Основою багатьох африканських страв є манка і борошно. Кукурудзяне борошно використовується для приготування пюре або каші. Борошно з юки (маніоки) потрібна для приготування Фуфа - страви, широко розповсюдженого в Африці. З юки роблять і манку, використовувану для згущення соусів.
батат
Батат з`явився в Африці завдяки португальцям, вони привезли цей коренеплід з Південної Америки. Він має солодкий смак, а готують його так само, як і картоплю. Коренеплід цінується за високу живильну цінність, в ньому містяться у великій кількості залізо, кальцій, вітаміни С і В.
ямс
Ще один коренеплід, схожий з картоплею. Його вага може досягати 45 кг, а використовується він як гарнір, що подається до соусів і супів.
папайя
Один з найпоширеніших фруктів африканського континенту. Його м`якоть і насіння прекрасно поєднуються зі стравами з м`яса. Крім того, папайя використовується для профілактики хвороб шлунка.
Маніока (юка)
Волокнистий коренеплід є базовим в харчуванні жителів Африки. Маніока використовується для виробництва тапиоки (борошна). Коренеплід можна смажити, тушкувати або варити. У свіжому вигляді його не їдять.
риба
В африканській кулінарії можна зустріти рибу в будь-якому вигляді - свіжому, солоному або копченому. Щоб риба зберігалася довше, її солять або сушать на сонці протягом тривалого часу, щоб пізніше використовувати для приготування соусів.
листя маніоки
В Африці поширене вживання в їжу листя різних рослин і бадилля овочів. Найбільш популярними є листя маніоки, які в обробленому вигляді схожі на шпинат. Подають їх, як правило, до риби, м`яса і соусів. Вважається, що листя маніоки здатні посилювати лібідо у жінок.
Африканський баклажан
Цей африканський овоч сімейства пасльонових за смаком нагадує баклажан, але за зовнішнім виглядом його легко сплутати з гарбузом.
бамия
Це трав`яниста рослина має й інші назви - окра, дамські пальчики або гомбо. Плоди нагадують стручки зеленого перцю, вони покриті найтоншими волосками. Бамия використовується для приготування соусів, рагу, супів. Смак у неї солодкуватий, він чимось схожий на суміш кабачків і стручкової квасолі. Насіння бамии часто використовують для приготування напою, що нагадує за смаком кави.
Пальмова олія
Це екстракт плодів гвінейської пальми, він має яскраво вираженим горіховим смаком і помаранчевим кольором, за рахунок якого страви стають золотистими. Масло щодо дороге, тому часто його замінюють арахісовим.
пальмова вино
Цей популярний алкогольний напій можна зустріти під різними назвами - Атан, бангі або лібонго, як і пальмова олія, його виготовляють з гвінейської пальми.
