Як визначити свіжість м`яса
Щоб приготувати смачну домашню їжу, потрібно брати тільки свіжі і якісні інгредієнти. На що ж звернути увагу, купуючи м`ясо і птицю? За якими ознаками можна визначити, що вони є свіжими, а не лежать на прилавку вже кілька днів? Спробуємо розібратися.
Підберіть свій рецепт
1
Зверніть увагу на колір м`яса. М`ясо тварин до року може бути всіх відтінків рожевого, з білим глянцевим жиром. Від року до двох років - всі відтінки між темно-рожевим і світло-червоним, з білим блискучим жиром. Якщо тварині було більше двох років, то таке м`ясо яскраво-червоне, з білим матовим жиром.
2
Натисніть пальцем на м`ясо - подивіться, як швидко зникне ямка. Якщо м`ясо парне, ямка зникне майже миттєво. Якщо ямка залишається, то м`ясо несвіже або розморожене.
3
Плівки на свіжому якісному м`ясі прозорі і світлі. Розріз вологий і глянцевий. Сік, що сходить з шматка при розрізі, прозорий, червоний.
4
Якщо можливості придбати парне м`ясо немає, купите шматок замороженого м`яса. Подивіться на колір сухожиль і жиру на такому шматку. Якщо сухожилля червоного кольору - м`ясо було заморожено і розморожено неодноразово.
5
Прикладіть палець до шматка замороженого м`яса. Якщо залишився яскраво-червоний слід, значить м`ясо свіже.
6
Подивіться на колір замороженого м`яса. Воно може бути всіх відтінків від світло-рожевого до бордового. Це залежить від віку тварини. поверхня замороженого м`яса повинна бути матовою і не дуже яскравою.
7
Майте на увазі, що з 1 кг парного м`яса без кісток вийде приблизно 650 г готового продукту. З такою самою кількістю м`яса замороженого при приготуванні залишиться 500 м
8
Купуючи птицю, пам`ятайте, що курки та індички мають рожеву м`якоть, а гуси та качки - червону. У свіжої птиці м`ясо пружне, глянсове, злегка вологе.
9
Зверніть увагу на шкіру птиці. Вона повинна бути світлою, блискучою, без синяви і завітрювання.
Зверніть увагу
Мийте м`ясо перед приготуванням водою, нагрітою до 25-30 градусів.
Морозиво м`ясо залиште в скляній або емальованому посуді для розморожування при кімнатній температурі. Не застосовуйте його водою. Воно значно програє в своїх смакових якостях.
Морозиво м`ясо залиште в скляній або емальованому посуді для розморожування при кімнатній температурі. Не застосовуйте його водою. Воно значно програє в своїх смакових якостях.
Корисна порада
Чим тонше і прозоріше шкіра між крильцем і тілом птиці, тим вона молодша.
Статті за темою "Як визначити свіжість м`яса"
Оцініть, будь ласка статтю