Як визначити свіжі яйця

За зовнішнім виглядом визначити свіжість яєць досить важко, однак пам`ятайте, що у свіжих яєць шкаралупа завжди чиста і блискуча. У не надто свіжих яєць шкаралупа матова і має сіруватий або жовтуватий відтінок. якщо яйце потрясти, то свіже буде тихо «сидіти» в шкаралупі, а неякісне буде як-би трохи бовтатися.

Найпростіший і доступний спосіб перевірки - помістити яйце в ємність з водою. Свіже яйце відразу опуститься на дно і прийме горизонтальне положення. Якщо яйце тижневої свіжості, то воно злегка підніметься тупим боком догори. Вся справа в тому, що з часом усередині яйця з тупою боку накопичується повітря. Він-то і тягне яйце вгору. Якщо ж яйце прийняло вертикальне положення, значить його вік 2-3 тижні. У їжу вживати ще можна, але зберігати більше не варто. Правда цей тест може бути неточний, якщо в шкаралупі є невелика тріщина, через яку в яйце могло потрапити більше повітря.

У промислових умовах свіжість яєць визначається просвічуванням. У свіжого яйця легко просвічується білок, а жовток майже непомітний. Якщо є невеликі затемнення, значить яйце не дуже свіже. А ось зіпсоване яйце не просвічується взагалі.

Можна визначити свіжість яйця, розбивши його. Уважно подивіться на жовток і білок. У свіжознесених яйця жовток має щільну кулясту форму. Навколо жовтка 2 шари білка - всередині - більш щільний, зовні - розтікається. Яйце тижневої давності ще зберігає форму жовтка, але білок вже однорідний і розтікається. Яйце, вік якого 2-3 тижні, відрізняється приплюснутим жовтком і розтікається білком. Щоб не зіпсувати страву неякісним яйцем, найкраще розбивати кожне яйце в окремий посуд, перш ніж додавати в блюдо.

свіжі яйця зберігаються в холодильнику 3-4 тижні, а ось розбиті потрібно використовувати протягом 2 днів. Заморожену яєчну масу можна зберігати цілих 4 місяці.