Курячі яйця
Доступні практично скрізь курячі яйця є практично універсальним продуктом. Їх кладуть в салати, фарш, начинку для пирогів, вони - основа заварних кремів, суфле і соусів, рідкісний рецепт випічки обходиться без курячих яєць. Існує кілька десятків способів приготувати яйця на сніданок від простої яєчні до класичних яєць бенедикт.
Шкаралупа курячих яєць пориста, тому їх не рекомендують мити перед зберіганням, щоб не відкрити доступ різних запахів до жовтка і білку. Харчова цінність одного курячого яйця із середньою вагою в 50 грам - 70 ккалорій, з них 5 - жири.
Качині яйця
Качині яйця схожі на дуже великі курячі, з гладкою, кавово-бежевій шкаралупою. Вона товщі, ніж у курячих, тому розбити качине яйце набагато складніше. У цих яйцях більше жиру, але за рахунок цього текстура приготованих страв більш вершкова. Білок таких яєць більш насиченою за кольором, крупніше, в білку менше води і його через це простіше переварити.
Кулінари стверджують, що тісто, замішане на качиних яйцях, виходить ніжнішим, а крему - шовковистим. За смаком ці яйця схожі на дуже свіжі курячі. Крім звичайних страв, з качиних яєць роблять екзотичні делікатеси, такі як китайські солоні яйця або філіппінські яйця балу, з зародком всередині.
Вага середнього качиного яйця - 70 грам, харчова цінність - 130 кілокалорій. Жирів в такому яйці - 10 грам.
гусячі яйця
Гусячі яйця - найбільші з яєць свійської птиці. Одне середнє яйце гусака еквівалентно трьом курячим. Вони володіють яскравим смаком і більш інтенсивним ароматом, але і містять найбільше холестерину. Жовток їх, навпаки, світліше курячого, дуже густий і липкий. У них більше білка. Їх також складно розбити, шкаралупа біла або кольору слонової кістки.
індичі яйця
З яєць свійської птиці індичі - найдорожчі. Індички несуться рідко, тому економічніше використовувати їх яйця для висиджування, ніж для їжі. Індичі яйця декілька більше курячих, у них тверда шкаралупа, покрита цяточками. Інтенсивний смак яєць також пояснюється наявністю великої кількості холестерину, його рази в чотири більше, ніж в яйцях курей.
Перепелині яйця
Найменші, але при цьому найкорисніші, яйця перепелів важать не більше 9-10 грамів кожна. У них найвища співвідношення жовтка до білка, в них найменше холестерину і калорій - на одне яйце припадає близько 14 ккалорій. Їх пружна мембрана не пропускає мікроби, тому це єдині яйця, які можна без побоювання їсти сирими. Вони настільки мініатюрні, що ідеально підходять для різних делікатесних страв, їх фарширують ікрою і трюфелями, кладуть цілком в салати і рулети.
страусині яйця
Страусині яйця - найбільші з тих, що більш менш регулярно вживаються в їжу. Їх оболонка настільки товста, що для того щоб дістати з них вміст, її доводиться пробивати долотом або свердлити. Найчастіше страусине яйце не використовується відразу все, адже його вміст важить до 2 кілограм. Білок і жовток зливають з шкаралупи і зберігають в холодильнику або навіть заморожують.
