Як визначити категорію м`яса
Вибираючи м`ясо на ринку або в магазині, багато людей не знають, до яких категорії або сорту воно відноситься. Для того щоб визначити подібні характеристики даного харчового продукту, існують певні правила.
Підберіть свій рецепт
1
Зверніть увагу на зовнішній вигляд м`яса. Якщо ви купуєте яловичину, то враховуйте той факт, що до вищого і першого сортів відносять таке м`ясо, яке володіє високими кулінарними перевагами, має добре розвинену і саму ніжну м`язову тканину. М`язові волокна яловичини першого сорту містять в собі невелику кількість слабостійких колагену, що дозволяє використовувати його для смаження. Вирізку відносять до вищого сорту, а товсті і тонкі краю, верхню і внутрішню частини задньої ноги - до першого сорту.
2
Відносите яловиче м`ясо до другого сорту, якщо це бічні і зовнішні частини задньої ноги, лопатка, грудинка. Колаген тут більш стійкий, ніж в м`язах м`яса 1-го сорту. М`ясо другого сорту містить в собі до 5% сполучної тканини. Його в основному використовують для гасіння.
3
Розпізнайте третій сорт яловичини, якщо це шия, Пашина, крайка, рулька, гомілка. У такому м`ясі міститься найбільший відсоток сполучної тканини з колагеном, воно добре підходить для приготування холодцю.
4
визначайте сортову категорію баранини і свинини також за зовнішніми ознаками м`яса. До першого сорту (по структурі м`язових тканин м`яса і найкращим кулінарним якостям) відносять задню ногу і корейку, до другого - грудинку і лопатку, до третього - шийну частину.
5
Звертайте увагу на категорії м`яса в залежності від вгодованості. Категорії для яловичини: - м`ясо жирної вгодованості - клеймо №1-- м`ясо вище середньої вгодованості - клеймо №2-- м`ясо середньої вгодованості - клеймо №3-- м`ясо нижче середньої вгодованості - клеймо №4.
6
Категорії для свинини: - сальна - клеймо №1-- полусальная - клеймо №2-- шинка - клеймо №3-- м`ясна - клеймо №4.
7
Категорії для баранини: - жирної вгодованості - клеймо №1-- вище середньої вгодованості - клеймо №2-- середньої вгодованості - клеймо №3-- нижче середньої вгодованості - клеймо №4.
Статті за темою "Як визначити категорію м`яса"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу