Як чистити помело
Взявши гострий ніж, по спіралі під кутом в 45о, зніміть з фрукта шкірку. У верхній частині помело буде невелике заглиблення. Вкладіть великі пальці обох рук в неї і потягніть фрукт в різні боки. Тягніть до тих пір, поки він не «розпадеться» на дві половинки. Кожну розділяйте тим же способом на максимально можливу кількість сегментів. З кожного сегмента пальцями очистіть тоненьку плівку. Після цього відокремте м`якоть і з`їжте так чи скористаєтесь, відповідно до рецепту.
Розріжте помело уздовж на чотири рівних сегмента. Візьміть четвертинку помело в руку, вставте ніж між шкіркою і м`якоттю помело і відріжте шкірку разом з мембранами. Вставте ніж по черзі в кожну часточку і виріжте м`якоть, залишивши недоторканою тонку, але дуже гірку плівку-мембрану. Виконайте дану операцію з кожної четвертинкою помело.
Візьміть свіжу шкірку помело і наріжте на акуратні смуги - два сантиметри в довжину і пів сантиметра в ширину. Налийте воду в каструлю і доведіть до кипіння.
Покладіть смужки шкірки і бланшуйте на протязі 1-2 хвилин. Дістаньте шкірку за допомогою шумівки, злийте воду і наберіть нову. Знову доведіть воду до кипіння і знову бланшуйте шкірку. Повторіть операцію три-чотири рази - так ви позбавитеся від зайвої гіркоти.
Влийте в каструлю дві склянки води і всипте дві склянки цукру (пропорції вказані на шкірку від одного великого плоду). На середньому вогні розтопіть цукор, доведіть сироп до кипіння, покладіть шкірку помело і зменшіть вогонь до мінімуму.
Готуйте до тих пір, поки шкірка не почне просвічувати. Це займе близько 1 години. Дістаньте цукати і викладіть їх на решітку. Можна посипати цукром, а можна, перед тим як залишити їх остигати, опустити на кілька секунд в розплавлений молочний шоколад. Зберігайте цукати в герметично закритому контейнері не більше 1 тижня.