Чому в`яже хурма

хурма - Справжнє джерело вітамінів і мікроелементів. Вона не тільки тішить самий вибагливий смак, але і корисна для здоров`я. Ця ягода покращує роботу мозку, щитовидної залози, допомагає при атеросклерозі. хурма багата на вітамін С, тому її споживання допомагає одужанню і є профілактикою захворювань в простудний період.Существует кілька різновидів хурми: кавказька, східна і шоколадна (корольок). Кавказька хурма має сильний в`язким властивістю і середньої м`якістю, її смакові якості значно поступаються двом іншим видам. Однак саме така хурма найчастіше продається ранньою зимою або пізньою осінню.хурма східна в стиглому вигляді м`яка і солодка, але якщо ягоду зірвали недостиглої, то вона в`яже рот і залишає неприємний післясмак, яке довго не проходить. Корольок отримав назву шоколадної хурми через свого кольору, його стиглі ягоди також м`які, солодкі і незвичайно душістие.Вяжущее властивість хурмі надає великий вміст хімічної речовини під назвою танін. Ця речовина ще називають дубильною кислотою. Воно має сильний дубильними властивістю, заснованому на схильності до утворення міцних хімічних зв`язків з биополимерами (природними полісахаридами). Додання танином терпкого, терпкого смаку захищає кору, листя дерев і плоди, що зріють від шкідливих мікроорганізмів і від поїдання тваринами. Невелике наявність таніну в хурмі не зашкодить організму, оскільки дубильні кислота благотворно впливає на органи травлення і заспокоює нервову систему. Однак з недозрілими плодами слід бути обережними тим, хто тільки що переніс операцію на органах черевної полості.Вяжущая недоспіла хурма також знаходить застосування в кулінарії. Наприклад, її використовують в приготуванні салатів, а в Японії з неї роблять саке.Такую ягоду можна «виправити», поклавши на кілька годин в морозилку. Ще один спосіб - загорнути ягоду в пакет з яблуками. Цей фрукт виділяє етилен, який прискорить дозрівання хурми. Крім того, при сушінні або вялении ягода також втрачає велику частину таніну і набуває нудотний смак.