Чому сою називають рослинної коровою

Боби сої складаються з 5% золи, 5% клітковини, 10% води, 20% вуглеводів, 20% жирів і 40% білка і є повноцінним замінником продуктів тваринного походження. Вміщені в сої білки, нічим не поступаються тваринам. Якщо прийняти (умовно) ідеальний білок з кращого харчовою і біологічною цінністю за 100 одиниць, то білок коров`ячого молока набирає 71 одиницю, а сої - 69, далі йде білок, що міститься в пшениці, в ньому 58 одиниць. Це дозволяє по праву називати сою «рослинної коровою». Соєвий білок відрізняється кращим поєднанням амінокислот і надзвичайно багатий поживними і лікувальними речовинами: изофлавонами, які запобігають розвитку гормонозалежних форм онкологічних захворювань-генестеін, попереджуючому серцево-судинні хвороби-Фітинова кислотами, що пригнічують ріст злоякісних пухлин і лецитином, що регулює холестерин в крові. Продукти з сої використовуються для профілактики і лікування багатьох захворювань (атеросклерозу, хронічного холециститу, ішемічної хвороби серця, гіпертонії). А при непереносимості або алергії на тваринний білок, вони просто незамінні. Соєве м`ясо, молоко, тофу, морозиво є повноцінною альтернативою молочним і м`ясним продуктам. Але не все так однозначно з соєю. Вчені прийшли до висновку, що, оберігаючи від одних хвороб, соя може стати джерелом інших захворювань. Надмірне захоплення соєвими продуктами призводить до утворення каменів і піску в нирках, а також до хвороби Альцгеймера. Пов`язано це, перш за все, з появою на ринку генетично модифікованої сої. Тому вживати соєві продукти слід в міру і по можливості виключити з раціону дітей, вагітних жінок, людей, які страждають ендокринологічні захворювання і схильних до сечокам`яної хвороби.