Як приготувати водорості для суші

Водорості є продуктом з високим вмістом вуглеводів, а також заліза, фосфору, кальцію, йоду, вітамінів А і С. На прилавки магазинів вони надходять, як правило, в сушеному вигляді.

Для приготування суші використовуються так звані водорості норі. Зовнішній вигляд являє собою сушені і тонкі листи, схожі на плівку. Норі відносяться до сімейства червоних водоростей, звідси і коричнево-зелений колір. Довжина не перевищує 25 см, ширина - 5 см. Перед надходженням в продаж норі промивають проточною прісною водою. На розстелених під сонцем дерев`яних або бамбукових рамах сушать ці водорості.

Від грамотного приготування водоростей норі залежить не тільки форма і естетичний вигляд готового блюда, але і смакові якості. Візьміть аркуш водорості норі і швидко прогрійте його з двох сторін на вогні, тримаючи лист в горизонтальному положенні і прогріваючи його рівномірно по всій довжині. Вогонь повинен бути найменшим. Через 2-3 секунди водорість прожариться, стане хрусткою і розсипчастою. Смажити на грилі ці водорості не можна.

Візьміть макісу, це циновка для формування суш, покладіть на неї лист водорості вниз блискучою стороною, при цьому на тьмяну бік накладається рис і інгредієнти для суш.

За допомогою норі готують рулетное суші, рисові кульки (онігирі), рисові тістечка (моті). Виявляючи фантазію, сушені водорості можна подрібнювати, нарізати тонкими смужками і прикрашати суші і супи з японської локшини.