Чому в сирі дірки
У сирі, де бактерії активні тривалий час, вони перетворюють молочний цукор в газ вже і після того, як в продукті харчування утворилася жорстка зовнішня кірка. Протягом часу, поки сир дозріває, газ, якому нікуди виходити, накопичується в різних місцях, утворюючи бульбашки. Коли сир розрізають на шматки, бульбашки перетворюються в дірки.
Розмір дірок в сирі регламентує навіть один із законів США, згідно з яким їх діаметр повинен становити від однієї третини до трьох чвертей дюйма. Якщо перевести в метричну систему (зі швейцарською точністю) це відповідно - 0,9525 і 2,06375 сантиметрів.
Однак такі цифри не відповідають стандарту якості сиру, в правильно виготовленому продукті діаметр дірок повинен бути від одного до п`яти сантиметрів. Вони повинні мати розмір великої вишні. Тільки при дотриманні всіх умов сир вважається правильно витриманим і високоякісним.
Якісно зроблений сир дуже корисний для здоров`я. Він повністю засвоюється організмом, має в своєму складі вісім незамінних амінокислот і велика кількість вітамінів. А наявна цвіль (природно, блакитна) ще більшою мірою збільшує його цілющі властивості.
Сирна блакитна цвіль містить незамінні бактерії і амінокислоти, які покращують роботу кишечника, допомагають засвоєнню вітамінів групи В. Крім того, турецькі вчені, які вивчали вплив сонця на організм людини, виявили, що ті особливі речовини, якими так багата благородна цвіль, являють собою найкращий засіб захисту від сонячних опіків. Накопичуючись під шкірою, вони сприяють виробленню меланіну.
